调整小蛋糕的烘烤时间和温度？

蛋糕和快速面包的一般经验法则是在一定范围内：

• 蛋糕越大，温度越低
• 蛋糕越小，温度越高

原因是你想在松饼或纸杯蛋糕熟透的时间内，获得良好的表皮形成和变色。然而，迷你松饼或纸杯蛋糕的质量很小，所以他们会很快烤熟，而且可能很容易在较高的温度下烤过头。在9或10分钟时用牙签检查一下你的迷你蛋糕，然后根据需要再烤更长的时间。唯一需要注意的是，这些迷你蛋糕很容易烤过头，所以在烤的时候要密切注意，在接近烤好的时候，每隔很短的时间检查一下。在Cupcakes Take the Cake上的提示也是这样的：

如果食谱中没有规定迷你蛋糕的烘烤时间，请注意，迷你蛋糕的烘烤时间要比标准尺寸的小蛋糕的一半以上。

不过，请记住，越小的蛋糕，你的实际烤箱温度、你在罐子里放多少面糊（以及你在每个杯子里装多少面糊）、面糊的湿度等小因素都会影响到结果。如果我有一个迷你的平底锅，我会通过以下方法来确定最佳的烘烤时间：

–做一个半盘，当他们开始闻到烤好的味道时检查一下（如果你是一个有经验的烘焙师，你会知道这意味着什么），或者在8分钟左右。 —-再烤一个半盘子到那个时间，而不把门全部打开，以确认你的发现。 –根据需要进行调整，然后你就会知道你的烤箱和特定的配方的最佳时间–假设你始终如一地装满了罐子。(我用的是类似于冰激凌勺的食物盘子)

注意：半盘的目的是为了让蛋糕的烘烤不那么完美。

我还建议_不要同时做多个托盘，因为它们会改变烤箱内空气循环的方式，掩盖彼此的辐射热。这样做出来的效果就不那么一致了。