香草精VS香草粉

我最好的经验是，你应该在每一茶匙的香草精中加入1/4茶匙的香兰素粉，

我用它来做面包面团、甜甜甜圈面团，但从不做糖霜。

有不同的产品卖的是 “香草粉"。我见过的是纯合成的香兰素结晶，没有麦芽糊精之类的东西在里面。

一般情况下，如果有的话，我建议用提取物。因为它都是用真正的植物做的，酒精会溶解很多植物中的不同风味化合物。即使是真植物的干燥提取物，如果使用的溶剂不如酒精，或者是在干燥过程中恰好有部分溶解的香精被去掉了，那么即使是真植物的粉末，也可能会比提取物的味道差。但你也有可能得到合成香兰素，而香兰素只是赋予植物香气的化合物之一。如果单独使用，它是相当刺鼻和单一的。萃取物的味道总是比合成香兰素好。

我想你问的是像Nielsen-Massey公司销售的King Arthur Flour这样的香草粉，它是香草和maltrodextrtrin，或者这个这个，通过亚马逊销售的这个，声称比香草提取物更强，由 “香草豆提取物[原文如此]，蒸发蔗汁，[二氧化硅]&003，纤维素组成。 "如果这些都是典型的产品，那么瓶中的大部分都是填充物，其余的都是香草香精。这两种特殊的产品都表明它们的香精是天然的，尽管几乎可以肯定是通过制作香草提取物，然后将溶剂蒸发掉，就像速溶咖啡一样。因此，真正的问题是：

–香草香精的相对强度是多少？

第二个属性为粉体开辟了新的机会。

• 因为它们不含水，所以可以添加到巧克力中而不会引起卡壳
• 它们可以用于干混料中，如自制热巧克力混合料或煎饼混合料
• 它们可以用于涂层或粉状，如甜甜圈粉
• 它们没有酒精。这可能或不可能使它们对那些因宗教原因而避免使用所有酒精的人来说是可以接受的（我不是专家，不能绝对的说这一点，因为很可能在他们的制造商中使用了酒精来制造香兰花粉）

在大多数典型的应用中，你应该可以使用其中的一种香兰花粉。但是，我不能告诉你替代的比例–希望你的具体产品的包装上有指导性的说明。

我不会尝试在精致的糖霜中使用，因为有些填充物可能会给它带来沙粒状的质感。

香草豆粉只建议在需要烘烤的情况下，如蛋糕、饼干等，才用香草豆粉代替。代替1/2量的香草豆粉。1/2茶匙粉=1茶匙液体提取物。如果你去当地的香料店，你可以买到真正的天然全豆粉。我买的是6.00美元/盎司。

这里有一些关于什么时候用香草粉代替香草精的提示： https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract

我同意其他评论中关于看标签的说法。海拉拉香草粉是纯粹的香草豆。没有其他的东西。不含填充物，不含糖，只是100%磨碎的香草豆。