2013-05-02 11:02:01 +0000 2013-05-02 11:02:01 +0000
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什么是 "蔬菜起酥油"

我以前没听说过这种东西….. 印度人做菜的时候没有用过这种东西。酥油到底是什么?我在一个烤玫瑰形蛋糕的食谱上看到过,说是用起酥油来烤蛋糕。

答案 (4)

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2013-05-02 11:54:55 +0000

在烘焙中,"起酥油 “一词单指任何脂肪;植物起酥油 "是指由植物油制成的脂肪,在常温下呈固态。”

大多数植物油,如玉米油、花生油、大豆油等在常温下都是液态的,因为它们是不饱和脂肪:它们的脂肪酸没有氢气结合。

与植物油相比,植物酥油在室温下是固态的,颜色是白色的,由于是饱和脂肪,所以不容易变质。

在烘焙中,它在制作北美风格的饼皮时表现非常好,它有助于促进饼皮的松软,但没有什么味道。

作为一种固体脂肪,与黄油一样,它也可以与糖一起加入奶油,帮助烘焙食品起泡,尽管它没有黄油的味道。

请注意,人造黄油基本上是植物性起酥油(约80%)和水(约20%)加上色素和香料的乳液,目的是模仿黄油。

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2013-05-02 12:38:25 +0000

在印度他们不叫它植物起酥油,但[Dalda]&003 “正是如此。正如@Rumtscho所解释的那样,它是由工业化加工而成的。

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2013-05-02 11:19:48 +0000

“植物起酥油 "是一种脂肪的一种。它是由植物脂肪经过高度工业化的加工工艺制成的,直到它是一个固体的白色块状物。它模仿猪油的烘焙特性,就像人造黄油模仿黄油的烘焙特性一样。最好的方法可能是用它来代替。在复杂的菜谱中,选择用黄油还是猪油来代替,这一点很重要。但对于平底锅的油脂,任何油脂都可以,甚至液体植物油都可以。选用任何一种油脂都可以,但不要选择本身没有浓烈味道的油脂,将其均匀地薄薄地铺在锅上。

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2013-05-02 17:27:50 +0000

蔬菜起酥油在美国通常被称为Crisco品牌。它是通过将液态油(通常是植物油或菜籽油)的分子用额外的氢气饱和,从而增加其熔点,使其在室温下变成固体。然而,黄油甚至猪油正在卷土重来,因为这些产品中的天然饱和脂肪虽然不是健康食品,但比起人工氢化油和反式脂肪来代替它们,对你来说是更好的。现在货架上的Crisco产品不含反式脂肪,但仍然是99%的人工氢化脂肪。然而,你真正需要的是润滑平底锅的东西,这样你的蛋糕就会从锅中释放出来。你可以使用像PAM这样的烹饪喷雾剂,或者是无味的油,比如棉籽油。黄油也可以,但是如果你烤的蛋糕很松软,或者是在高温下烤,黄油可能会浸入蛋糕中,不能发挥它的作用(虽然味道很好)。