什么是 "蔬菜起酥油"

在烘焙中，"起酥油 “一词单指任何脂肪；植物起酥油 "是指由植物油制成的脂肪，在常温下呈固态。”

大多数植物油，如玉米油、花生油、大豆油等在常温下都是液态的，因为它们是不饱和脂肪：它们的脂肪酸没有氢气结合。

与植物油相比，植物酥油在室温下是固态的，颜色是白色的，由于是饱和脂肪，所以不容易变质。

在烘焙中，它在制作北美风格的饼皮时表现非常好，它有助于促进饼皮的松软，但没有什么味道。

作为一种固体脂肪，与黄油一样，它也可以与糖一起加入奶油，帮助烘焙食品起泡，尽管它没有黄油的味道。

请注意，人造黄油基本上是植物性起酥油（约80%）和水（约20%）加上色素和香料的乳液，目的是模仿黄油。

在印度他们不叫它植物起酥油，但[Dalda]&003 “正是如此。正如@Rumtscho所解释的那样，它是由工业化加工而成的。

“植物起酥油 "是一种脂肪的一种。它是由植物脂肪经过高度工业化的加工工艺制成的，直到它是一个固体的白色块状物。它模仿猪油的烘焙特性，就像人造黄油模仿黄油的烘焙特性一样。最好的方法可能是用它来代替。在复杂的菜谱中，选择用黄油还是猪油来代替，这一点很重要。但对于平底锅的油脂，任何油脂都可以，甚至液体植物油都可以。选用任何一种油脂都可以，但不要选择本身没有浓烈味道的油脂，将其均匀地薄薄地铺在锅上。

蔬菜起酥油在美国通常被称为Crisco品牌。它是通过将液态油（通常是植物油或菜籽油）的分子用额外的氢气饱和，从而增加其熔点，使其在室温下变成固体。然而，黄油甚至猪油正在卷土重来，因为这些产品中的天然饱和脂肪虽然不是健康食品，但比起人工氢化油和反式脂肪来代替它们，对你来说是更好的。现在货架上的Crisco产品不含反式脂肪，但仍然是99%的人工氢化脂肪。然而，你真正需要的是润滑平底锅的东西，这样你的蛋糕就会从锅中释放出来。你可以使用像PAM这样的烹饪喷雾剂，或者是无味的油，比如棉籽油。黄油也可以，但是如果你烤的蛋糕很松软，或者是在高温下烤，黄油可能会浸入蛋糕中，不能发挥它的作用（虽然味道很好）。