红咖喱和巴南咖喱有什么区别？

我刚才看了一下《泰国美食》（David Thompson著）这本书，

都很像。我看到的主要区别是，红咖喱里有酸味剂（鱼露和虾酱）。而Panaeng则没有这些，因为Panaeng的主要成分是花生（和肉豆蔻）。

Panaeng通常也是用牛肉，用牛奶熬制，直到变软。

作为一个泰国人，当我听到 “红咖喱 "这个词时，总是很困惑，因为我不确定到底指的是哪种咖喱。红咖喱(Kaeng Ped或字面意思是 "辣味汤包(spicy soupcurry)”)是一个很笼统的名词，包括大多数以咖喱为主的辣味汤，没有具体名称。在曼谷的餐厅里，最常见的红咖喱是烤鸭子。

Panaeng可以归类为一种比较厚重的红咖喱，但它从来不是以汤的形式盛在碗里。通常是和米饭一起装在盘子里。从成分上看，帕纳昂咖喱酱是单独出售的，我不知道它和普通的咖喱酱有什么区别。不过，如果没有那个具体的酱料，我想大多数泰国人都会说普通的酱料做的很好，可能不会注意到有什么区别。

巴南咖喱还有一种红咖喱和绿咖喱酱中没有使用的配料。它是磨碎的花生，而巴南咖喱的调味料一般都是没有红咖喱那么辣，但比红咖喱甜得多。至于绿咖喱，直译为 “绿咖喱"，从它的泰语名字中直译过来，它不仅仅是绿咖喱。实际的翻译是 "甜绿咖喱"，而红咖喱则是 "辣咖喱"。三者中，巴南是最甜的。绿咖喱是甜的，但没有巴南的甜。它比巴南更辣，但没有红咖喱那么辣。基本上，巴南是三种咖喱中最甜的，也是最温和的咖喱。绿咖喱在中间，而红咖喱是三者中最辣、最不甜的，咸味是最突出的味道。在传统上，面食的配料也是不一样的。而现在，只是辣椒的颜色不同而已。

槟城咖喱中含有碎花生。

今天晚上我想做一个咖喱鸡，希望它的味道能像我在各个餐厅吃过的咖喱鸡一样好吃。没那么多! 但我还是上网试了一下，看看有什么不同之处，看到其他的食谱，我就加了一茶匙糖和一大茶匙的大块花生酱。味道更像我所希望的那样!

我在泰国上过烹饪课，菜谱上说要取黄咖喱酱，再加入烤熟的花生土。

帕纳恩咖喱应该是比较温和的。

根据google上的第一条链接，巴南咖喱应该比红咖喱更厚，更干，应该是汤汁更多，更浓，更干。

在泰国生活了一个半月，我觉得我应该知道这一点。我问了一些泰国朋友，再给你回复。