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法国牛肉和英国牛肉有什么区别

法国牛肉和英国牛肉有什么区别

我听说他们只是把动物屠宰得不同。当然，切割的方式似乎也不一样。比如说，Faux fillet真的和英国的sirloin完全一样吗，entrecôte真的和肋排一样吗？

这里有一张英国牛肉切割的图片。

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答案 (4)

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2013-06-09 12:42:19 +0000

最简单的方法是比较切开图：

英式

法式

图片由维基百科-牛肉的切开

主要区别在于某些区域如何细分。我们可以看到，faux-filet是英国西冷的一部分，而entrecote是部分forerib和部分西冷。
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2015-12-05 21:14:59 +0000

除了法式和英式切割的名称不同外，后臀部的切割角度也不同，这就是为什么英式切割往往比法式切割更嫩、更容易雕刻的原因。

有人评论说 “英式切割中不存在菲力"？作为一个（字面意思）在肉店出生和长大的人，我从来没有听说过这样的废话。
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2015-07-23 12:26:39 +0000

真正的区别在于，法国人喂养他们的牛做菜与英国或美国人的

菲力和假菲力，是普通安格斯或安格斯型公牛所没有的切法。这是由于他们的喂养

英国人和/或美国人喜欢一层脂肪，而法国人在他们的菲力里没有脂肪。例如，le fillet American是用钝刀刮的鱼片。还有其他的例子可以说明这种区别，但这个例子最明显。从学究上讲，英/美式切法中不存在fillet的说法
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2018-07-07 11:29:54 +0000

Two things 1.The French diagram seemsfar more detailed than the English one, which lacks several cuts 2. 肉类切割在两个国家都是区域性的，但我认为在英国更多

明显的例子已经提到了，菲力牛排绝对是英国的切割，里脊肉的眼睛。法国的paleron=羽毛或刀片（地区名） 裙部没有显示（它与onglet有关）。颈部不是伦敦常卖的切面，我都不知道我会问什么，我怀疑它进入了不知名的炖牛排和碎肉中。
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