巴氏杀菌过程中营养物质的大量流失只是一个神话。
根据国家反健康欺诈委员会，巴氏杀菌时营养物质的流失量非常小。大多数营养素不会受到影响。
他们还提到：
家庭奶牛
当许多美国人都记得 “过去的好日子 "时，他们经常会问，为什么喝生牛奶不会生病？答案似乎在于，经常接触同一头牛或奶牛的人，会对特定动物的微生物菌群产生免疫力。当生鲜奶被销售给没有定期接触过特定动物或少数动物的普通公众时，才会发生感染。此外，最容易发生严重感染或死亡的人群主要是那些免疫系统尚未发育成熟的人，如婴儿，或免疫系统受损的成年人。健康的年轻人和成年人一旦被感染，很可能会认为自己得了 "胃病"。
**虽然在家里煮牛奶可能在实际结果上有些不同，但我认为，减少食源性疾病的风险对健康的好处远远超过了任何可能的营养素损失。
疾病控制中心对你的问题有一个具体的答案，他们的答案是NO。
还有其他有争议的说法，即牛奶巴氏杀菌和煮沸所需的较高温度会分解某些成分，产生负面影响。有一篇反驳FDA的说明来自realmilk.com，用其他科学论文反驳了FDA的事实。然而，有人指出，他们的论文可能没有严格的科学数据作为基础。
有一个更深入的看这个介绍到不列颠哥伦比亚省疾病控制中心似乎涵盖了基于科学证据和批评的神话谱。在这篇NCBI论文中也指出，"巴氏杀菌造成的营养素损失是微不足道的 “这一概念是基于一种陈旧的营养学范式。
这样看吧。如果你把它煮熟了会怎样，不煮会怎样？
如果你煮熟了，你就会减少食物中毒的风险。如果你不煮沸，你就会降低营养不良的风险。
现在，如果牛奶中对温度敏感的营养素是健康的你和营养不良的你之间的全部，那么你的做法是错误的。还有其他的，比生牛奶更好的维生素来源。牛奶中的营养素（钙、氨基酸）是不会被煮沸破坏的（钙是一种元素，你需要一个核反应来破坏它，而且大多数氨基酸在120摄氏度以下都是热稳定的）。所以，即使100%的维生素被破坏了，真正因煮沸的牛奶而生病的风险是非常非常低的。虽然不是每天都会发生，但如果你经常喝生鲜奶，就会摄入一定量的活体病原体，它们会时不时地让你生病（虽然大部分食物中毒的情况都是轻度的，但有时也会是严重的疾病。有些病虽然经过现代的治疗，但有些病还是会要人命的）
现在有很多人都不煮牛奶，那么，为什么不煮牛奶呢？这里面有很好的原因，比如口味、方便等。这就有点像滑板，虽然不是什么安全的事情，但人们觉得很愉快，而且从他们的角度来看，偶尔出现的问题（滑板上的淤青、生鲜牛奶造成的肠胃不适）也是值得的。 你应该自己决定，这种味道对你来说是否值得冒险。但从纯风险最小化的角度来看，煮沸（包括营养素流失）比生鲜奶要好得多。