柜台上解冻肉有问题吗

很多细菌都是在40-100°F（4-38°C）（即室温）范围内生长的。绝对不建议在室温下解冻肉类。事实上，你不应该把肉放在室温下超过一个小时。

然而，在冰箱里除霜可能需要很长时间，需要你至少提前一天计划好。我不太擅长这个，这就导致了一个安全快速的解决方案。将肉在冷水中的防水拉链袋中进行解冻。每隔30分钟换一次水，直到解冻为止。水是比空气更好的热导体，所以除霜速度相当快，而且水是冷的，所以安全风险极小。

来自美国农业部:

呃，哦！你回家了，忘了给晚饭的东西除霜。你拿起一包肉或鸡肉，用热水快速解冻。但这样做安全吗? 如果你记得从冰箱里取出食物，但忘了，在工作时把包装放在柜台上一整天，怎么办？

这两种情况都不安全，这些解冻方法会导致食源性疾病。食物在 “大解冻 "期间必须保持在安全的温度下。食物在冷冻期间是无限期安全的。然而，一旦食物开始解冻，温度超过40°F（4°C），冷冻前可能存在的细菌就会开始繁殖。食物在40°F（未冷藏）以上的温度下是不安全的，**

即使在柜台上解冻时，包装的中心可能仍然是冷冻的，但食物的外层处于 "危险区"，即40至140°F（4°C至60°C）之间—在这个温度下，细菌会迅速繁殖。

解冻冷冻食品时，最好提前做好计划，将食品放入冰箱中解冻，使其保持在安全、恒定的温度–40 °F (4 °F或以下。像火鸡这样的大型冷冻食品，每5磅的重量至少需要一天（24小时）。即使是少量的冷冻食品，如一磅的碎肉或去骨鸡胸脯，也需要一整天的时间来解冻。设备的某些区域可能会比其他区域的食物更冷。放在最冷的地方的食物需要较长的解冻时间。食物在35°F（2°C）的冰箱中解冻的时间要比在40°F（4°C）的冰箱中解冻的时间长。

冷水解冻

冷水解冻

这种方法比冰箱解冻快，但需要多加注意。食物必须装在防漏的包装袋或塑料袋中。如果包装袋漏水，空气中的细菌或周围环境中的细菌可能会进入食物中。另外，肉质组织也会像海绵一样吸水，导致产品有水分。

***包装袋应浸泡在冰冷的自来水中，每隔30分钟换一次水，使其继续解冻。小包装的肉或家禽–约一磅，可能在一小时或更短时间内解冻。如果是整只火鸡，估计每磅大约需要30分钟。如果完全解冻，必须立即烹调。

用冷水法解冻的食物应在解冻前煮熟。

技术上还是实际操作上？

技术上不是最好的办法。解冻的目的是使肉的温度超过32度，但不超过40度。(将其加热到室温是一个单独的过程，只在烹饪前立即进行)。在冰箱里，温度可能在35-45度之间，所以没有问题。在柜台上，环境温度是65-85之间，所以它是dicey-town的细菌。40-140度是 “热区"：对细菌有利，对你不利。

在台面上解冻的特别危险的是，包装的外部，特别是肉的表面或容器内侧的汁液，可能会达到室温，并在那里停留几个小时。所以，最好是用冰箱过夜最好。

……….另一方面，很多人都是这样做的。在冰箱外解冻是much快的，只要不要让肉的中心解冻后，你可能就没问题了。这也将是明智的做法，使用肉类当天，这样，任何可能已经开始工作的细菌在它坐着的时候，不会有太长的时间来混合（特别是如果你的冰箱不是一个非常冷的冰箱）。

关键是你要_煮肉，所以它的外皮要经过油炸、蒸、蒸、烤的温度要远远高于杀死细菌的温度。否则………..它还没有杀死你。

不适合立即烹调，可在冰箱中解冻。经验法则是，一块肉在危险区（华氏40度以上）的时间不超过4小时（累计）。一块薄薄的牛排不会花那么长时间解冻，所以相对来说，在柜台上解冻后立即烹调是比较安全的。另一方面，大块的烤肉或鸡肉的质量与表面积比要高得多，解冻的时间也会更长，使外表处于危险区的时间比安全的时间更长。水是比空气更好的热传导器，所以在保持40度以下的情况下，水会加快解冻的速度。我想你也可以把这个方法和卤肉结合起来，把肉从包装中取出来，在水里加入足够的盐（大约每杯1汤匙）。

不不不不不。袋子的想法。不要在柜台上除霜。就像很多人已经说过的，40-100度的温度会成倍地导致细菌滋生。是的，适当的烹饪可以杀死很多细菌，但没有什么是可以保证的。此外，某些类型的毒素（如孢子）是由细菌产生的，不会被高温破坏，唯一的预防方法就是不允许病原体生长。这是最安全的方法。B) 在水槽中的拉链袋中解冻。餐馆都是这样做的。肉类解冻速度相当快。使用冷水除霜，不热（同样的细菌问题，加上paially煮肉，呸）。只需离开水槽几乎没有运行与凉的温水。这是相当安全的，但可以破坏一个好的肉的切割。不是首选

很多食物中毒都是由这个引起的。有过胃不舒服的时候吗？

对于任何肉类，除非你让它从冷藏温度（35-40℉）达到室温后立即烹调，否则你应该把它保持在冷藏温度下，以抑制野兽的生长。牛排在冰箱里解冻，你可以保证牛排的任何部分都不会超过40℉。

我的肉只有在从商店运来的时候才会暴露在40℉以上的温度下，如果我让肉在室温下立即烹调（30-60分钟）。我建议不要使用静水，因为它将达到室温，而且之前的警告也会适用。流动的水会加快热量传递。但请记住，这需要消耗大量的水，而且速度仍然很慢。我通常只用金枪鱼排。我可以在25分钟内解冻一块1英寸厚的金枪鱼排。请确保肉是在一个水密的拉链袋中。

请参阅美国农业部的安全解冻方法 了解更多详情。所列出的方法只有冰箱、微波炉和冷水法。

我用sous vide循环器将鸡胸肉的温度设定在160，一旦水到了这个温度就把鸡胸肉放进去。一旦引入鸡胸肉，需要很短的时间恢复到设定的温度。当肉和水达到160后，在那里待了半个小时，我就开始了我的两小时的烹饪时间。效果非常好。

食品标准局说](http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/sfbbdefrosting1009.pdf)，只有在室温下解冻时才是安全的，当它们在吃之前不会被煮熟（如奶酪蛋糕）。肉类不属于这一类，所以在冰箱中解冻（一般为24小时，但要看大小等）或使用微波炉上的解冻设置比较安全。

我很抱歉，但我已经解冻去骨鸡胸肉至少4年了，在柜台上煮到160度，从来没有出现过问题（也许是我运气好），但我的鸡肉很嫩，从来没有生病过，？

我记得我妈妈把冰箱里的肉大部分都是放在柜台上解冻的。她下班回家吃午饭的时候就会拿出来，回家后就可以做饭了。我们从没有生病过。但那是近50年前的事了，那时细菌还没有像今天这样盛行，抵抗力也不强。贪婪和自私的形式，人们没有足够的责任感，不为他人着想…… 比如不洗手，不自觉清理，乱扔垃圾等等。我现在很少买肉，而且当我买肉的时候，都是严格的有机的，草喂养的本地肉。我只在冰箱里解冻。