炉灶上的扁豆与水的比例是多少合适？

Question

2013-06-17 20:05:26 +0000 2013-06-17 20:05:26 +0000

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我打算用分叉的鸽子豆（或者，toor dal）做一道简单的菜，我打算浸泡一个小时。

由于我没有高压锅，我需要在炉灶上煮这些东西。我应该用什么比例的扁豆和水？是（我猜测）3杯水对1杯扁豆吗？或者，就像意大利面一样，这并不重要，我应该继续搅拌吗？

来源

答案 (4)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/ · Answer 1 · 2013-06-17 20:16:47 +0000

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2013-06-17 20:16:47 +0000

在调查网络上，我发现了各种比例，从1:2到1:4的体积，和一些测量重量的toor dal。

我怀疑一些变化来自于所需的结果（更多或更少的汤或多孔），以及是否豌豆预先浸泡。

你可以在google上搜toor dal recipe without pressure cooker“。这个食谱为炉顶toor dal建议预先浸泡，然后使用1:2比例的水。作者提供了很多图片和解释。

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/ · Answer 2 · 2013-06-17 21:23:33 +0000

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2013-06-17 21:23:33 +0000

只要你在炉子上煮，可能时不时的搅拌一下，就没有什么关系。你可以根据需要添加更多的水，直到它们完成，如果你想知道以后，可以测量你添加的水。由于比例取决于你的喜好，无论如何–你可以做任何东西，从完整的扁豆到厚厚的扁豆泥到扁豆汤–这可能是一个好主意，所以你可以确保你得到你想要的东西。

Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/

Avinash Bhat http://cooking.stackexchange.com/users/ · Answer 3 · 2013-06-18 02:57:51 +0000

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2013-06-18 02:57:51 +0000

我同意@Jefromi的观点。水和扁豆的比例其实没那么重要。我一般都是先把扁豆在水中浸泡几个小时（4到5个小时就足够了），然后用水覆盖扁豆，再高压煮10分钟左右。浸泡扁豆可以让你很好地了解最终的体积，因为扁豆会吸收很多水分。当然，在炉灶上，你可以不断加水，直到达到所需的稠度。

Avinash Bhat http://cooking.stackexchange.com/users/

Andriea http://cooking.stackexchange.com/users/ · Answer 4 · 2018-02-07 00:21:45 +0000

我用我的MEC粘土锅煮我的扁豆（各种扁豆）。根据我的经验，这样煮出来的扁豆更美味，更有营养。我用3杯水兑1杯扁豆。另一个更快的方法是把扁豆放在锅里，然后开始加水，直到你能把手指放到你的第二个指关节线。

我发现这些说明煮扁豆的泥土非常有用，我在这里分享。如何用陶罐煮扁豆