胳膊烤肉可以做什么？

尽管这条线程已经很久了，但是当你搜索 “手臂烤肉 "的时候，它是第一个出现的，所以我想我在两天前在谷歌上搜索手臂烤肉后，我想我将会评论一下我的做法。我也有一个完全草喂养的4磅的手臂烤肉，它的结果是惊人的。最重要的是，我把它煮得很慢，大约5个小时，在300F的温度下煮了5个小时。 - 在烤肉上撒上盐和胡椒粉，然后在同一锅中将其两面煎成棕色。 -在锅中加入红葡萄酒，我有一瓶超级便宜的东西的尾端。 -然后扔回蔬菜、烤肉、一大罐西红柿（我用的是San Marzano）和几枝新鲜的迷迭香（我真的建议不要吝啬这部分的干料，因为它是主要的味道，会被注入）。我还放了金盏花，因为我有种植金盏花，但我认为它没有那么重要。烤肉的顶部会从西红柿酒的混合物中粘出来，所以我用无数的大蒜瓣钉在上面，这样他们就能烤熟了。 - 把锅放进300度的烤箱里，只要肉散开就可以了。对我来说是5个小时，我在2小时左右就把烤肉翻过来了。如果需要的话，可以多加一些液体；我没有。

手臂烤是鸡腿的一部分，所以是一种适合低速和慢速技术的切法，通过将胶原蛋白转化为明胶来创造嫩度，例如：

• 炖煮
• 慢烤
• 慢烤

有些人还发现，它可以做非常好的碎牛肉或汉堡包，当然机械地破坏了结缔组织。

由于红烧是最好的技术之一，你可能会在红烧或切割时遇到其他问题。如果是这种情况，研磨可能是一个很好的选择，因为你可以根据自己的喜好，用额外的牛肉脂肪或猪肉脂肪来补充，以获得良好的脂肪比例。

如果问题是红烧本身，两个最可能的罪魁祸首（我不是说这些都是非常可能的）是没有在足够热的温度下进行红烧（你希望慢火炖，或者如果在烤箱里，大约350 F 180 C的适度烤箱），以及没有炖足够长的时间（取决于它是如何切的，也许2-4小时）。

我爱手臂烤肉！当我得到他们时，我把他们放在锅里用12杯水和低烹调6小时。

我做锅烤肉已经有近50年的历史了。我用盐和胡椒粉调味………..把肉用少许面粉(抖掉多余的面粉)，然后把两边都烤熟(我甚至把边缘也烤熟了……….用一双好的钳子夹住它)，在烤架上放一点培根脂肪(刚好够覆盖烤架底部………大概2汤匙左右)。烤，直到你开始看到一个漂亮的淡淡的焦糖色。请记住，你不是在做饭，你只是通过烤制增加了一层味道。我把烤肉放在盘子里，用大约2杯牛肉汤脱脂。然后，我把准备好的洋葱（只需将两端修剪，去皮，整块或切成两半，无所谓），然后把烤肉和盘子里的汁液放在洋葱上面。确保你有足够的牛肉汤，以覆盖洋葱或至少是洋葱的顶部。如果牛肉汤上来了，没关系，但不要用汤汁盖住烤肉。这是锅烤，不是炖汤或炖汤。放在预热好的烤箱里（我是325度）大约3个小时。如果你的烤箱烤得更热，那就把它降到300度。关键是低火慢炖。大约3个小时后，我把事先准备好的土豆（去皮、切成两半、调味后）加入。把土豆扔在上面就可以了。拿个烤盘或者勺子，把那些土豆的汁液弄湿。把盖子盖上，再放回烤箱里。当他们在煮的时候………..至少再煮一个小时，准备好你的胡萝卜和欧芹。我们把胡萝卜和欧芹放在一个大平底锅里，用大约2杯牛肉汤、2汤匙黄油、盐、胡椒粉和四分之一到半杯红糖。对，就是红糖! 我们把胡萝卜和香菜去皮，但要保持完整。把上面提到的食材放在平底锅里………..放入胡萝卜和香菜，盖上盖子，然后用刀子刺入锅中，让其煮到几乎没有什么阻力（就像快好了）。不要煮得太快或太硬，以至于汤汁都煮掉了，因为你希望有一些汤汁加入到烤肉中。如果你的汤汁开始流失，就再加一点。一旦你把这些做好了，就把它们扔进烤炉里，放在土豆和烤肉的上面………..汁汤和所有的东西………再煮30分钟………如果你煮到45分钟，也没什么大不了的。在最后一个半小时的烤制过程中，我通常会把盖子掀开，把土豆和胡萝卜、欧芹和土豆一起浇上，大概每隔20分钟就浇一次。如果你能买得起搪瓷铸铁烤锅，就买它吧! Le Creuset真的很贵，但你可以在网上查一下Macy's，他们会提供Martha Stewart的搪瓷烤锅，价格很便宜。它将工作几乎是一样的，他们真的是有区别的! 它们事后很容易清理，而且随着时间的推移，锅内的奶油色搪瓷会形成美丽的金黄色。即使你不会做，也要勇敢地去做饭………..不要害怕尝试! 我在1966年结婚时，16岁的时候就结婚了，我唯一会做的东西就是罐头猪肉和热狗。我不得不自学成才………..在几本好的烹饪书的帮助下。现在，我的家人朋友们从几十公里外的地方来吃我做的饭菜。所以，尝试一下自己喜欢的食物和口味………..最坏的情况是什么？是的，经历过，做过，也做过!

这种肉在制作真正的意大利面条酱的时候是非常棒的。将肉切成3英寸的大块。在地板上用橄榄油浸泡，四面煎成褐色。煎好后取出，约5-7分钟，然后放在一旁。在锅中加入红酒，将锅中放入番茄罐头。将罐头西红柿放入锅中，加入意大利调味料，煮沸。将煮好的烤肉块与肉丸和意大利香肠一起放入煮好的汤汁中，煮沸后再转小火煮几个小时，直到手臂肉散开。 你可以在烹饪阶段加一点酒作为补充。让我知道你的想法。

昨天我找到了这个完美的食谱。不幸的是，它有点耗费时间。而且对我来说，这是个疯狂的概念，让我很难做到按图索骥，但结果是值得的。这是有道理的，因为从历史上看，这个地区的牛肉很可能也是用牛来做的，所以肉质会有点硬，也有点瘦，就像我的手臂烤牛一样。口感和味道都非常好，多汁、鲜嫩。我为一个聚会做了它，绝对没有剩饭剩菜。这道菜确实花了很长的时间，但我可能会尝试用油炸的方式来代替油炸。

我最近用这块肉做了几个新的菜谱。我把它切得很薄，用来做西兰花牛肉或牛排三明治。或者在慢炖锅里也很好吃。<！data-newline> <！data-newline> 对于慢炖锅，把你的手臂烤肉。然后取1杯水或牛肉汤，再加入1包aus jus mix和1包意大利调味料混合。混合好后贫在你的烤肉上，用小火煮，然后让它去。我通常会在午休时回家，并在一些洋葱片和蘑菇片中翻炒。当我回家时，我做了玉米淀粉和水的混合物，并将其混合成芡汁。我很喜欢在土豆泥上做这个。<！数据-新线> <！数据-新线>这里是西兰花牛肉的食谱，我的基础上。对不起，我有点翼它或多或少每次和去的味道，因为我做饭，但这将给你一个开始的地方。我用浅色红糖，和少，然后它建议。我还添加一点伍斯特郡酱，使它有点不太甜和玩的调味品。而且我不炖锅它。我只是在灶台上煮，而我的米饭是在我的电饭煲煮。[ http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/ ]<！data-url> <！data-newline> <！data-newline>希望对大家有所帮助！。

烟，坏男孩 - 胳膊烤是AWESOME在烟机上！！！。

辣椒，如果您是 “购买草饲牛"（希望您的意思是 "牛 "或至少是小母牛，因为 "牛 "不能生产出好的牛肉），那么您可以指导屠夫如何准备牛肉。如果是这样的话，指导他们将手臂烤肉放入碎牛肉（汉堡包）或（最好是）放入辣椒磨*。这是比普通的碎牛肉，因为它的脂肪含量较低，是做辣椒肉的绝佳选择。另外，你也可以有（或获得）自己的研磨机，自己动手做。

实际上，反过来说。

葡萄酒和其他酸性的腌料实际上会使肉质更硬（酸会使蛋白质卷曲得更紧，并挤出汁液）。这种效果远远大于老派的想法，即酸会慢慢地把肉煮熟（来自于Jack Bishop和他的团队在America’s Test Kitchen和Cooks Illustrated）。像[这个]

另外，草饲牛往往有更多的空间，它们可能会使用它们的肌肉（天啊）。因为这个原因，它们往往更强壮（而且更瘦）。煮的时间会更长一点，这意味着你应该降低温度。以下是Cook’s Illustrated的注解：

我们通过在烤肉前整整24小时加盐，然后在非常低的温度下烹调，让肉的酶作为天然的嫩化剂，分解其坚韧的结缔组织，将便宜的切肉变成了鲜嫩多汁的烤肉。

他们（我也同意）建议烤箱温度为225华氏度，烤至肉的中心温度为125华氏度，然后关上烤箱（保持炉门关闭），让它慢慢地烤，直到中心温度为130华氏度的中熟肉和140华氏度的中熟肉。