外扒和内扒的区别是什么？

根据Kenji Alt的食品实验室关于fajitas的文章:

[T]这里确实有两种不同的切法。

内裙肉来自于侧翼，比外裙肉更窄，更薄，而且是在去掉膜的情况下。外侧切口较硬，但味道极好。如果你能买到的话，两者的用途都差不多，

考虑到你买到的任何裙桩都可能是内裙桩，所以两者的区别很可能是没有意义的。Kenji Alt建议，在制作法基塔斯料理时，建议用极高的火力来烤制，以获得外面的棕色味道，并且不要把中心烤得太熟。

&004

&004

在做了40多年的切肉师之后，ALWAYS买的是外面的裙装牛排，里面的牛排是只有在汉堡的时候才会很嫩，如果磨成肉饼的话，才会有肉的味道 Outide目前（2017年）在公众号是11美元一磅，但仍然是家庭的最爱

1. 内裙或内裙比外裙或外裙更坚硬，更便宜，更宽，更有质感！！2. 谁要是说反了，那就糊涂了。你可以把卡车开过内裙，他们仍然会很坚韧。

2. 每家高端餐厅和牛排馆（比如说芝加哥的Gibson's牛排馆）都用外裙，因为外裙更嫩。因为这个原因，比内皮要贵得多，而且很多都是由包装商出口到远东的。

121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15
121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42
121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69

以上是目前包装商提供的盒装牛肉价格–2015年9月4日。请注意内皮和外皮之间的价格差异。

外皮裙更难找，在美国剩下的大部分都是卖给餐馆小贩，尤其是提供卡纳阿斯达菜的西班牙裔餐馆。如果你能抓住它，它应该和内皮一样，但脂肪含量要高得多。外层的是里脊肉，内层的是西冷牛排。我相信你可以从这里开始做起。

两者外观相似，但口味不同。除了前面的评论外，我想补充一点，外面的裙子比里面的要更有嚼劲，更肥。内裙的价格比较贵，但在我看来，很值这个价差。我买的外皮大概6块钱一斤，而内皮一般要10块钱。你可以用同样的方法烹饪。我体验过的最好的效果，是只用海盐作为调味品的烧烤。煮好后，建议你可以放上chimichurri酱来增加味道。在我看来，里边的鸡腿肉的味道甚至比菲力牛排还要好。

我吃了80多年的裙装牛排，外面的裙装牛排是最好的，也是最贵的。在高档的杂货店都能买到。小时候，我妈妈把它浸泡在鸡蛋里，蘸上面包屑，用培根油煎，我小时候，我妈妈会把它浸泡在鸡蛋里一段时间，然后用面包屑蘸上培根油，再煎。我现在仍然是这样做的。现在你可以买到有机裙装牛排，在我所在的地区，这是20多美元一磅。你有时可以拿起里面的裙子牛排，当然更便宜，但它应该是狭窄的，因为这似乎味道更好。

我在餐厅里买的是外皮牛排，外皮牛排的味道更香、更嫩，价格也更贵。它们比内裙牛排更容易接受。如果你把内裙牛排煮得太熟了，超过了中分，那就是皮。我还没有在杂货店里找到外裙牛排。截至6/29/15 21-28天的老龄选择认证的安格斯牛肉外裙是去皮后的约10.25美元/磅。

内裙需要更强的腌制，因为它的味道更像内脏（肝脏、肾脏等）。