怎样才能让洋葱出汗？

首先，把洋葱切细。这样可以让它们更小，更快烤熟，而且在盘子里的质感也更少。做法是直接从洋葱的两极切开，形成两半。然后把节部砍掉，再把外层剥掉。沿着垂直方向（从杆子到杆子之间）用刀子划8或9次，但不要完全切断一端。沿着这些竖线细细地切开，做成细丁。如果你切的不够细，可以用刀在这堆里跑几遍。

其次，将洋葱煮熟。出汗的目的是为了把水分吸出来，浓缩味道，促进淀粉转化为糖分。加热后的洋葱可以释放出洋葱的香气，减少生吃时表现出的化学苦味。锅里放一些油，加热到中小火。加入洋葱。加入盐。我不会盖上锅盖，因为盖上锅盖可以防止蒸汽外泄。搅拌/摇晃，防止粘连或烧焦。洋葱会变软，然后半透明。最终，如果你继续做下去，它们会变得软绵绵的，变成棕色；这就是所谓的焦糖化，被认为是一种不同的东西，所以虽然它只是在同一光谱上更进一步，但你不应该去那么远的配方）。我不知道这是不是教科书上的答案。

你需要一个盖得严严实实的平底锅，把它放在炉子上，用小火烧开，加入少量的油。将洋葱放入油中，搅拌均匀，让洋葱沾上油，盖上盖子，静置5分钟。取下盖子，搅拌均匀后再放回盖子上，继续5分钟。重复这样做，直到洋葱变软、半透明但不变色为止。

汗蒸是用锅盖来完成的。不使用锅盖就像开着门使用桑拿房一样。

汗蒸是利用水分和低温释放味道的过程。脂肪，在这种情况下，只是用来保持洋葱中的非挥发性的味道，因为它们从洋葱中释放出来。不会发生褐变的情况。锅盖是盖上的，这样锅盖就会把蒸汽困住，蒸汽会凝结并滴回洋葱上。有些厨师会直接在洋葱上盖上一层铝箔纸或羊皮纸，然后再加一个盖子。用这种方法煮熟的洋葱会更香醇，因为洋葱越煮越甜。在做含有洋葱的白色酱料时，洋葱的甜味特别好，因为不加任何颜色的酱料。也可用于做烩饭。