2010-07-28 18:49:35 +0000 2010-07-28 18:49:35 +0000
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怎样才能让洋葱出汗?

有一个菜谱要求我把洋葱切成细碎的洋葱出汗。我应该怎么做,为什么?

答案 (3)

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2010-07-28 19:15:56 +0000

首先,把洋葱切细。这样可以让它们更小,更快烤熟,而且在盘子里的质感也更少。做法是直接从洋葱的两极切开,形成两半。然后把节部砍掉,再把外层剥掉。沿着垂直方向(从杆子到杆子之间)用刀子划8或9次,但不要完全切断一端。沿着这些竖线细细地切开,做成细丁。如果你切的不够细,可以用刀在这堆里跑几遍。

其次,将洋葱煮熟。出汗的目的是为了把水分吸出来,浓缩味道,促进淀粉转化为糖分。加热后的洋葱可以释放出洋葱的香气,减少生吃时表现出的化学苦味。锅里放一些油,加热到中小火。加入洋葱。加入盐。我不会盖上锅盖,因为盖上锅盖可以防止蒸汽外泄。搅拌/摇晃,防止粘连或烧焦。洋葱会变软,然后半透明。最终,如果你继续做下去,它们会变得软绵绵的,变成棕色;这就是所谓的焦糖化,被认为是一种不同的东西,所以虽然它只是在同一光谱上更进一步,但你不应该去那么远的配方)。我不知道这是不是教科书上的答案。

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2010-07-28 18:57:15 +0000

你需要一个盖得严严实实的平底锅,把它放在炉子上,用小火烧开,加入少量的油。将洋葱放入油中,搅拌均匀,让洋葱沾上油,盖上盖子,静置5分钟。取下盖子,搅拌均匀后再放回盖子上,继续5分钟。重复这样做,直到洋葱变软、半透明但不变色为止。

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2013-10-22 21:27:47 +0000

汗蒸是用锅盖来完成的。不使用锅盖就像开着门使用桑拿房一样。

汗蒸是利用水分和低温释放味道的过程。脂肪,在这种情况下,只是用来保持洋葱中的非挥发性的味道,因为它们从洋葱中释放出来。不会发生褐变的情况。锅盖是盖上的,这样锅盖就会把蒸汽困住,蒸汽会凝结并滴回洋葱上。有些厨师会直接在洋葱上盖上一层铝箔纸或羊皮纸,然后再加一个盖子。用这种方法煮熟的洋葱会更香醇,因为洋葱越煮越甜。在做含有洋葱的白色酱料时,洋葱的甜味特别好,因为不加任何颜色的酱料。也可用于做烩饭。