2013-09-12 16:38:05 +0000 2013-09-12 16:38:05 +0000
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自制披萨应该在什么时候放菠菜?

做披萨时,菠菜是生放还是熟放?我比较喜欢生放,但我担心菠菜中的水分含量高,会在烤箱中释放出来,使饼皮湿透。我过去用过沥干水分的熟菠菜,但我发现无论你如何用力把它圈出来,它还是很湿的,因为它是一个浇头!我用的是小菠菜。我用的是小菠菜。有什么建议吗?

答案 (6)

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2013-09-12 17:29:56 +0000

你说的湿气,真的跟放干它、拧干它没有什么关系。当它受热后,细胞结构就会分解,细胞中的水分就会释放出来。因为它主要是水,这就意味着你的比萨饼上有很多水分,使你的饼皮发霉。在我以前工作的餐厅,我们有两个方法。如果比萨饼上不会有很多菠菜,那么我们就把它放在生的。如果会有很多菠菜,我们就会把它快速炒一下,然后放在披萨上。我也会用同样的方法来处理南瓜、茄子等。任何水分含量高的东西都可以。你也可以先把它烤熟。在这两种情况下,我不会煮很久,因为目标是把大部分的水分拿出来,然后让它在烤箱里的披萨上完成。

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2013-09-12 19:23:32 +0000

我吃过的'菠菜派'至少有三种不同风格的'菠菜派'(那是披萨,而不是其他类型的'派'):

–菠菜在加入披萨之前,先把菠菜充分煮熟。

  • Spinich是在比萨饼煮熟之前就加入新鲜的菠菜。我是和第一种风格一起长大的(我想我叫它 “费城式",因为没有更好的称谓,我想我会叫它 "费城式",因为我们在南费城看望我的曾祖母时,总是吃到它)。我有它与西红柿酱,但是它将是更常见的是白色比萨饼与切成片的西红柿(所以您不象在其他比萨饼上那样开始与更多的液体)。

我对中间的那份印象不深。我怀疑它需要真正了解您的烤箱的热度,以便它在同样的时间内煮菠菜,它需要其余的馅饼煮。你还想把它放在任何奶酪上面,这样水分就有机会蒸发,而不是仅仅停留在里面。

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2013-09-12 18:07:39 +0000

我发现超简略的焯一下效果最好。将洗好的菠菜放入沸水中焯水5秒左右,迅速沥干,放入冰水中震荡,挤出水分(我用的是寿司垫),如果需要的话切碎。但我觉得菠菜焯过水后的视觉效果和味道会更讨人喜欢。

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2014-03-12 20:01:15 +0000

我刚刚烤好了菠菜宝宝披萨,在奶酪丝下放了未煮熟的菠菜,我的菠菜叶子是用的。出来的时候并没有发霉,但是有些叶子边缘干了。另外,虽然菠菜堆得很高,但烤熟后并没有我想的那么多。下次我将尝试用薄薄的奶酪片铺在菠菜上,在片与片之间留出足够的空间,让蒸气从片上逸出。我用了厚厚的番茄酱,在475°的烤箱里用披萨石烘烤。总的来说效果还不错。

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2013-09-12 16:44:53 +0000

我会把菠菜洗干净,放在热锅里焯一下(洗干净后的水分就可以了),然后在出炉时加入煮好的披萨中。烤箱的热度,尤其是热烘烘的披萨炉,只会破坏它。

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2019-06-04 20:20:06 +0000

只需将菠菜撕开后加入到比萨饼中,加水和饼皮,在需要的地方增加水分,防止饼皮变干。