2013-09-15 17:27:04 +0000 2013-09-15 17:27:04 +0000
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煲仔饭应该用大火还是小火?

我的煲仔食谱上写着高火煮6-8小时或低火煮3-4小时。但是,我的新炖锅的说明书上说,低档设置只是为了保温,绝对不能用于烹饪。我在网上找到的许多食谱都给出了低速烹饪的说明。许多人似乎认为,低设置产生更多的嫩肉……但我不想做任何不安全的事情。我可以安全地用小火烹饪吗?

答案 (5)

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2013-09-15 18:05:56 +0000

在没有其他信息的情况下,听起来你必须假设你的慢炖锅只有一个温热设置(标有 “低 "字样)和一个高的设置,用高的来做饭。一般都有暖锅、低锅、高锅)

但也有可能只是在说明书上过于偏执。

你想避免的是食物在 "危险区 "里呆得太久,低于140F(60C),如果是低温度,我个人会尝试加热一些东西(可能只是水,作为测试),看看它是否会沸腾,或者至少达到并保持一个像样的温度。如果低温度设置只是使其高于这个温度,那么它将需要花费forever时间来加热超过它,而你的食物将是不安全的,因为所有的时间它不够热。但是,在大多数慢炖锅上,低档设置可以使其至少达到180F左右,很多人甚至会慢慢沸腾。如果你的加热效果那么好,你当然可以用它来做饭。有一点要记住的是,如果它仍然需要很长的时间来达到温度,你可能会想启动它的高,让它全部加热,然后切换到低的烹饪时间。

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2017-07-31 15:55:47 +0000

按照你的慢炖锅的说明书来做! 写菜谱的人不知道你的设备能做什么,但制造商知道。如果他们说瓦数太低,不能让烤肉迅速升温,请相信他们!

只要你有足够的液体,最坏的情况就是你的烤肉太嫩了。在我看来,这比孵化大肠杆菌要好得多。如果你真的要在身边,就把差价分了。

(我假设你是指6-8个小时的低温度或3-4个小时的高温度)

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2013-09-16 16:21:29 +0000

其他两个答案都很好地涵盖了相关问题,但这里有一个简洁的答案:

只要您的烤肉内部温度在前两个小时内至少达到140华氏度,然后在剩余的烹饪时间内至少保持这个温度,您就没有问题。测试的唯一方法是使用温度计。在较低的温度下烹调的时间越长,胶原蛋白的提取率(即,嫩度)就越高。

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2015-11-15 19:18:03 +0000

低温和高温设置都是以相同的温度进行烹饪。唯一的区别是,在温度稳定之前,需要多长时间才能达到炖煮点。所以基本上,两种设置都会在209度左右停止,直到关闭为止。

低温和高温烹饪有什么区别 http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

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2013-09-16 13:06:51 +0000

用我的,"低温 “就是你用它来做长时间的慢速过夜的波士顿烤肉或烤锅。它的温度在200华氏度左右。"高 "是你在白天做饭时使用的,你可以在午餐时回家后打开它。它的运行温度接近300F,

会有一定的预热时间:当你在200F度左右烹饪时,总是这样。有些人建议用 "高 "启动,一旦预热后再调到低档。我不认为这真的很重要,除非你的工作对象是已经有时间建立起一些细菌菌落的东西。如果你打开它,它的加热速度很慢,并不很热,这很可能是你的加热元件坏了,你需要更换你的慢炖锅。除了每隔一段时间就拿个温度计戳一下,真的没有办法判断,但如果你习惯了使用,通常可以判断出来。