煲仔饭应该用大火还是小火？

在没有其他信息的情况下，听起来你必须假设你的慢炖锅只有一个温热设置（标有 “低 "字样）和一个高的设置，用高的来做饭。一般都有暖锅、低锅、高锅）

但也有可能只是在说明书上过于偏执。

你想避免的是食物在 "危险区 "里呆得太久，低于140F（60C），如果是低温度，我个人会尝试加热一些东西（可能只是水，作为测试），看看它是否会沸腾，或者至少达到并保持一个像样的温度。如果低温度设置只是使其高于这个温度，那么它将需要花费forever时间来加热超过它，而你的食物将是不安全的，因为所有的时间它不够热。但是，在大多数慢炖锅上，低档设置可以使其至少达到180F左右，很多人甚至会慢慢沸腾。如果你的加热效果那么好，你当然可以用它来做饭。有一点要记住的是，如果它仍然需要很长的时间来达到温度，你可能会想启动它的高，让它全部加热，然后切换到低的烹饪时间。

按照你的慢炖锅的说明书来做! 写菜谱的人不知道你的设备能做什么，但制造商知道。如果他们说瓦数太低，不能让烤肉迅速升温，请相信他们！

只要你有足够的液体，最坏的情况就是你的烤肉太嫩了。在我看来，这比孵化大肠杆菌要好得多。如果你真的要在身边，就把差价分了。

(我假设你是指6-8个小时的低温度或3-4个小时的高温度)

其他两个答案都很好地涵盖了相关问题，但这里有一个简洁的答案：

只要您的烤肉内部温度在前两个小时内至少达到140华氏度，然后在剩余的烹饪时间内至少保持这个温度，您就没有问题。测试的唯一方法是使用温度计。在较低的温度下烹调的时间越长，胶原蛋白的提取率（即即，嫩度）就越高。

低温和高温设置都是以相同的温度进行烹饪。唯一的区别是，在温度稳定之前，需要多长时间才能达到炖煮点。所以基本上，两种设置都会在209度左右停止，直到关闭为止。

低温和高温烹饪有什么区别 http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

用我的，"低温 “就是你用它来做长时间的慢速过夜的波士顿烤肉或烤锅。它的温度在200华氏度左右。"高 "是你在白天做饭时使用的，你可以在午餐时回家后打开它。它的运行温度接近300F，

会有一定的预热时间：当你在200F度左右烹饪时，总是这样。有些人建议用 "高 "启动，一旦预热后再调到低档。我不认为这真的很重要，除非你的工作对象是已经有时间建立起一些细菌菌落的东西。如果你打开它，它的加热速度很慢，并不很热，这很可能是你的加热元件坏了，你需要更换你的慢炖锅。除了每隔一段时间就拿个温度计戳一下，真的没有办法判断，但如果你习惯了使用，通常可以判断出来。