鸡蛋要蒸多久？(而不是硬煮)

我喜欢按照Alton Brown的方法：蒸12分钟，放入冰浴。对我来说，这种方法总是很完美（而且作为奖励，它们比煮鸡蛋更容易剥皮）。

这里是Alton的节目视频，里面有一些额外的信息。http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

虽然不相关（因为你想蒸熟它们），但如果你想知道关于煮鸡蛋的一切，这个Food Lab版的Serious Eats就能满足你。 http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20分钟是最合适的。我把一个大鸡蛋拿到室温下，用温开水蒸熟，放在盖得严严实实的锅里。整整20分钟后，我把它投入冰水中，等了一分钟，然后剥开。这是我见过或尝过的最完美的 “硬水煮"。值得一提的是，我是在海平面上。

这让我想做芥末蛋了! 我想以后我也要这样做了。

一定要读读meridiem的回答后的评论。

这是一个完美的 "硬煮 "蛋，将其带入室温，用急速沸腾的水蒸13分钟，然后投入冰水中。

我一直都是用蒸的，因为这样更容易剥皮。我是开餐馆的，我讲究方便快捷。我同意，10分钟的时间足以让他们完成。

先把水烧开，然后盖上盖子，把火调到中高，不要低，然后根据鸡蛋的大小和你想要的中心的程度，设置定时器10到15分钟。我喜欢他们稍微软一点，做超大的鸡蛋在11分钟。如果你把所有的东西都放在锅里，然后打开火，启动定时器，你必须考虑到水沸腾所需的时间，因此20分钟的时间。

我用电饭锅蒸我的，启动它，确保它是温暖的，然后我设置为蒸12分钟。这是很好的，因为蒸篮可以很好地放入冰浴后，它是所有容易清理。我的电饭煲每次都很完美，没有绿色和生的部分:)

科学星期五涵盖了这个相当彻底的一段时间回来。关键点是。

1.易剥离是由于烹调外层 足够快的结合膜 壳的内部。 2. 最后的冷水浴只有在你为了表现目的而追求圆底的情况下才重要

20分钟是最佳时间。我一直都是这样做的。