我在炉子上放了满满一大锅鸡脖子和鸡背，我需要把它们分成(a)汤和(b)其他东西。
我想知道这样做的最佳方法。我以前曾把奶酪布铺在细网过滤器里，然后把它倒进去，但奶酪布似乎总是有点堵塞，使得过滤4升的汤汁成为一个非常漫长的过程。我还试过把咖啡滤网放在滤网里面，结果也差不多。
另外，我也放弃了奶酪布，只用细网过滤网，但不出所料，这种方法会留下一些我不愿意看到的东西。
我在想：有没有更好的方法？还是说我应该坚持用起司布，再努力耐心一点？
我喜欢用无绒毛的手术巾。它比奶酪布好用多了，而且不像咖啡滤纸那么慢。
我先用滤网过滤，然后用筛子过滤。
然后我在上面铺上一层奶酪布，用勺子压住，这样它就会被淹没一点。放在冰箱里过夜。
第二天早上把奶酪布拿掉，它把大部分凝固的和冰冻的脂肪都带走了。
用干净的折叠奶酪布在筛子上运行，去除剩余的材料，不要堵塞。
细网筛是通常的方法，但你描述的方法，你的不够细。
去专业店找 “奇诺伊"，你需要的就是这种筛子。不过是的，需要很长的时间。
在经典的餐厅里，在通过chinois之前，会先把存货清理干净。这是通过浮起一个蛋清架来完成的，蛋清架可以束缚住游离的蛋白质。这至少和芝士布一样慢，但更让人紧张，因为你必须手动操作，而且相当精细，很容易出错。
我记得看过一个现代的清汤窍门，就是用明胶和冷冻汤料，不用网也不用架子，但不知道是什么了。也许有人读过，可以提供细节。
编辑我回到家，查了一下冷冻方法，《宅男烹饪》一书中就有。它包含了这样一句话
当汤汁中的水冻结时，它会将杂质推入明胶中
这本书还有图片。它们表明，你不会因为细小的蛋白质沉淀物堵塞你的筛子和汤汁中最细的缝隙而结束。第一张图片显示的是滴冻过滤的浆料与100微米过滤的相同浆料相比，差别很大。第二张图显示，程序结束后，留在筛子里的是有凝聚力的明胶片，里面夹杂着颗粒，而不是一层渣滓膜。如此看来，先冷冻是有原因的。
如果你从不将汤汁煮沸，而是保持裸汤状态，也可以省去清汤的需要。如果现代的可编程灶具有专门的汤或汤模式，这很容易做到，但需要在灶台上花很多功夫。
对于家庭使用，我只是不屑于清汤，我只是用茶叶筛去掉最坏的蛋白质。炖煮的时候，不需要让它沸腾，这样就能产生相当好的汤汁，而不需要那么多的麻烦。
滤汤最好的方法其实是用虹吸法，这样在你把汤汁全部倒出来的时候就不会搅拌了。这是一个简单的过程。
找一个容器来盛放过滤后的汤汁 然后把汤盆放在上面的高处 我通常会在水槽里放一个宽大的碗，然后把锅放在台面上；我以前也用过一堆烹饪书）。 -在碗里放一个细网筛 -把一根细长的管子放进汤里，确保它接触到汤锅的底部。 -把管子的另一端放在嘴里，吸出一些汤汁，一旦汤汁流出来，就把汤汁导入放在碗里的筛子里。 - 这可以不做任何处理（如果你的碗足够大的话），直到所有的汤汁都被虹吸出来。
我不能要求这个想法的功劳，我在《现代主义美食》中读到过，但不幸的是，我手边没有我的副本，所以我不能提供参考页面。