如何用铸铁锅煮鸡排

鸡胸肉不需要极高的火力，也不需要强烈的烧制（事实上，它们很容易过火），因此，虽然铸铁锅肯定是有效的，但不需要。

如果你要做的是简单的鸡胸肉（可能是轻度腌制或调味的），那么技巧很简单。

1.将平底锅预热约5分钟，用中高火（如果你是用电炉的话，也可以用燃烧器设置），并在锅里轻油。将鸡胸肉放入锅中，用中火烧开，直到鸡胸肉一面微微变色并出锅，4-5分钟。将鸡胸肉翻转过来，然后再次翻转，直到微微微变色。

4.如果还没有做好，放入中温（350华氏度，180摄氏度）的烤箱中，直到做好，大概5-10分钟，具体时间取决于你的鸡胸肉的厚度。

6.在这期间，您可以选择将平底锅返回到炉顶，并且创造您选择的锅调味汁。

注意：如果你的是真切肉片（厚度约为14寸左右，不到一CM），那么你需要稍微提高一下火候，只需煮2-3分钟即可。烤箱阶段不太可能有必要。否则的话，技巧是一样的。

我最喜欢的烹调鸡肉的方法之一是将鸡肉变黑（我用Paul Prudhomme的Poultry Magic），然后用澄清黄油在我的平底锅里煮。我在20年前在一家餐馆工作时学会了这一点，从那时起，它就是我的最爱！

澄清黄油通过在玻璃杯（或类似的）Pyrex量杯中扔一根棍子，然后用微波炉加热直到融化。让它坐几分钟，所有的脂肪都会沉到底部。把它轻轻地倒入加热好的铸铁锅中（这样可以让脂肪留在锅中）。你可以得到黄油的味道，而不需要脂肪的燃烧！

也可以尝试用这个方法来做鱼和牛排。我喜欢用这种方法烤黑了的肋排!