你可以冷藏各种酵母面包面团。揉好后，在面团还没有上升的机会之前，将面团轻轻上油，盖上保鲜膜或用密封袋，放入冰箱。当面团在冰箱中冷却时，酵母的作用会减慢，直到面团达到冷藏温度。在这一点上，酵母仍在工作，但在蜗牛的速度。所以，在冰箱里的头几个小时里，可能需要打下一到两次，因为面团里可能还有足够的温度，让酵母表现出活跃的生命迹象。
当面团完全冷却后，它可能不需要您做任何事情，但仍至少每12小时左右检查一次–它可能需要再打一拳。如果在任何时候它长到接近原来的两倍大小，就继续打下去。大多数面团将被罚款，如果照看这样的3或4天。当你准备好烘烤时，再次打下面团（如果有必要），形状，并允许上升，如果它从来没有采取其在冰箱中的小睡。当然，这种上升要比非冷藏的面团需要更长的时间，因为它达到了室温，但它应该是准备好了，当它看起来像一个非冷藏的相同类型的面团时，它准备烤。照常烘烤。
我相信我制定的基本规则一定会有例外，但我在做任何酵母面包团时都没有问题。
可以在冰箱里冷藏一周甚至更长的时间。我甚至将面团冷冻了一个月，然后在冰箱里解冻一天，在烘烤过程中仍然有充足的弹性。酵母在低温下不会死，只是会变慢。话虽如此，但蛋白质越高，糖分越多，酵母就越能吃的时间越长。如果你想让面团冷打样一个星期，不要用成吨的酵母。少量的酵母继续吃就好了，直到所有的糖分都吃完了。揉成初始面团后，立即进行冷打样。水分高的面团效果明显更好。如果不使用保鲜袋，然后放在碗里，上面盖紧保鲜膜。如果氧气暴露在面团中，那么暴露在外面的区域会变得很硬，而且会结成蛋糕，不允许弹簧和均匀的面包上升。从冰箱中取出后，让面团打样35分钟。轻轻地将已打好的面团轻轻地塑形，使其不至于使面包脱气。从冰箱中取出后不要揉捏）。可能会有例外，但这些都是给有经验的面包师准备的。
我总是在面团升起后把它贴在冰箱里，每次拿出一点–我发现它完全可以用5天–之后就没有这么好的额外气味和味道了。