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面包团在冰箱里能保存多久?

如果我做了一些面团,想以后再烤,在冰箱里可以存放多久?我需要做什么特别的事情才行吗?有什么类型的面包不适合用它吗?

答案 (6)

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2013-12-07 02:49:32 +0000

你可以冷藏各种酵母面包面团。揉好后,在面团还没有上升的机会之前,将面团轻轻上油,盖上保鲜膜或用密封袋,放入冰箱。当面团在冰箱中冷却时,酵母的作用会减慢,直到面团达到冷藏温度。在这一点上,酵母仍在工作,但在蜗牛的速度。所以,在冰箱里的头几个小时里,可能需要打下一到两次,因为面团里可能还有足够的温度,让酵母表现出活跃的生命迹象。

当面团完全冷却后,它可能不需要您做任何事情,但仍至少每12小时左右检查一次–它可能需要再打一拳。如果在任何时候它长到接近原来的两倍大小,就继续打下去。大多数面团将被罚款,如果照看这样的3或4天。当你准备好烘烤时,再次打下面团(如果有必要),形状,并允许上升,如果它从来没有采取其在冰箱中的小睡。当然,这种上升要比非冷藏的面团需要更长的时间,因为它达到了室温,但它应该是准备好了,当它看起来像一个非冷藏的相同类型的面团时,它准备烤。照常烘烤。

我相信我制定的基本规则一定会有例外,但我在做任何酵母面包团时都没有问题。

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2018-03-24 20:51:45 +0000

可以在冰箱里冷藏一周甚至更长的时间。我甚至将面团冷冻了一个月,然后在冰箱里解冻一天,在烘烤过程中仍然有充足的弹性。酵母在低温下不会死,只是会变慢。话虽如此,但蛋白质越高,糖分越多,酵母就越能吃的时间越长。如果你想让面团冷打样一个星期,不要用成吨的酵母。少量的酵母继续吃就好了,直到所有的糖分都吃完了。揉成初始面团后,立即进行冷打样。水分高的面团效果明显更好。如果不使用保鲜袋,然后放在碗里,上面盖紧保鲜膜。如果氧气暴露在面团中,那么暴露在外面的区域会变得很硬,而且会结成蛋糕,不允许弹簧和均匀的面包上升。从冰箱中取出后,让面团打样35分钟。轻轻地将已打好的面团轻轻地塑形,使其不至于使面包脱气。从冰箱中取出后不要揉捏)。可能会有例外,但这些都是给有经验的面包师准备的。

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2016-02-18 14:10:05 +0000

一个面团在冰箱里大约可以保存三天,但是,最好在48小时内使用。这是对面团最好的冷藏方式。面团揉好后,放在一个轻油的大搅拌碗里。用保鲜膜盖紧,放入冰箱。

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2015-05-01 04:08:55 +0000

我一直使用高质量的1夸脱拉链袋(有拉链的)。

装上面团,在冰箱里坐24小时。然后冻结任何你不会在下周使用的。

他们会吹起来像小节日面团气球,一旦在一个伟大的时间拉链将打破,需要重新包装。否则,我发现压力保持酵母在控制和存储相当不错。

通常情况下,我在周日用这种方法做一大批本周的面团。

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2019-08-25 22:04:15 +0000

我总是在面团升起后把它贴在冰箱里,每次拿出一点–我发现它完全可以用5天–之后就没有这么好的额外气味和味道了。

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2018-03-26 20:05:48 +0000

我曾多次冷藏和冷冻过面包面团。你得到的所有答案都很好,但如果我能补充一个建议。一旦你揉好了面团,把它包装好(这一招,你需要一个拉链袋),把袋子里的空气尽可能多的取出来,把它密封好,然后把它放在冰水浴中浸泡几分钟,然后再放进冰箱里。这样可以让面团迅速延缓上升的速度,这样你就不会出现大气球的情况了!