2010-08-02 17:43:06 +0000 2010-08-02 17:43:06 +0000
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我应该舂什么类型的肉,为什么?

我知道人们有时会捣鼓他们的肉。我从来没有这样做,我很感兴趣,我错过了什么。基本上归结为三个部分的问题。

1,为什么要捣肉,想得到什么结果?我很乐意了解这两方面的美食目的,以及肉的真正作用(纤维等)

  1. 我应该捣鼓什么类型的肉?哪些类型的肉有可能是不好的主意?

  2. 舂肉时,我应该考虑什么才能得到好的结果?

答案 (2)

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2010-08-02 18:57:24 +0000
  1. 捣烂肉是通过破坏结缔组织来达到嫩化的机械化手段。还可以使肉质更薄、更平整,有助于肉质更快、更均匀的烹调

  2. 敲打较硬的肉(便宜的牛排),以及粗细不均的肉(鸡胸肉)。3.避免将肉里的骨头捣碎。你不希望小块的骨头碎裂成粉。不要捣碎已经很嫩的肉块(高级切肉、干老牛排)。要考虑到嫩化,而不是粉碎。

如果要腌制的话,在捣烂后再进行腌制。

先用蜡纸包好肉,这样可以防止肉块大乱。肉的两面都要做。

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2010-08-02 18:48:32 +0000

人们把肉捣碎,是为了让肉更嫩。任何肉(鸡肉也可以)都可以捣碎,但人们倾向于做牛排,因为它很硬。你也可以用肉质嫩化剂来软化肉质。至于什么时候够用,那就不是那么一刀切了。