我应该舂什么类型的肉，为什么？

1. 捣烂肉是通过破坏结缔组织来达到嫩化的机械化手段。还可以使肉质更薄、更平整，有助于肉质更快、更均匀的烹调

2. 敲打较硬的肉（便宜的牛排），以及粗细不均的肉（鸡胸肉）。3.避免将肉里的骨头捣碎。你不希望小块的骨头碎裂成粉。不要捣碎已经很嫩的肉块（高级切肉、干老牛排）。要考虑到嫩化，而不是粉碎。

如果要腌制的话，在捣烂后再进行腌制。

先用蜡纸包好肉，这样可以防止肉块大乱。肉的两面都要做。

人们把肉捣碎，是为了让肉更嫩。任何肉（鸡肉也可以）都可以捣碎，但人们倾向于做牛排，因为它很硬。你也可以用肉质嫩化剂来软化肉质。至于什么时候够用，那就不是那么一刀切了。