每人应该计划多少排骨？

Question

2013-12-30 06:33:55 +0000 2013-12-30 06:33:55 +0000

5

每人应该计划多少排骨？

我计划为即将到来的八位成年人的晚宴烹饪一份上等牛排。我希望有足够的牛肉剩余来做汤或炖肉。我计划将上等肋排烹调至三分熟。最好是按每个人的骨头数量计算，还是按磅数计算？我应该购买多少牛肋骨来喂养我的客人？

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来源

ahsteele http://cooking.stackexchange.com/users/809

答案 (2)

1

2015-12-09 16:51:33 +0000

7磅重的3ribs烤肉应该可以做6-8份。

来源

Margipoo http://cooking.stackexchange.com/users/809

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Cos Callis http://cooking.stackexchange.com/users/809 · Accepted Answer · 2013-12-30 14:11:01 +0000

排骨通常有两种销售方式，即带骨式和出骨式。如果是带骨式排骨，8磅的排骨应该很适合你，如果是带骨式排骨，6磅的排骨就很合适。我也强烈建议你参考《厨师图鉴》中的 “The New Best Recipe Book](http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/0936184744) "中的 "Prime Rib rib narrative "来学习如何准备你的烤肉。胃口会因人而异，你可能会希望不提供 "后腿"，因为他们会比中心做得更好，虽然有些客人可能更喜欢这一点。牛排骨的大小使得 "骨质 "不切实际，因为这样做的结果是太厚了，不适合单次上菜（虽然有些餐厅为了吸引眼球会这样做）。对于你的家庭晚宴，我不建议根据 "骨量 "来规划。即使你买来的烤肉是 "带骨 "的，在准备和休息后，你的第一道菜应该是把骨头从烤肉上去除。由于剩菜是你为这个准备工作设定的目标，所以你可能会希望把烤肉 "斜切"（与骨头部分垂直的15°-20°角），因为这样会在盘子上留下较大的痕迹。最后切成片，可以将肉放入汤中或切成三明治。