2014-01-20 14:37:49 +0000 2014-01-20 14:37:49 +0000
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什么温度的水会杀死酵母?

换句话说,我做酵母面包团的最高水温是多少?我没有打样,我用的是快速干酵母,我只是把它加入到其他材料中,然后揉进去。

答案 (3)

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2014-01-20 17:59:19 +0000

每个酵母家族有多个温度点可能是感兴趣的:

  • 生长极限温度,见本文。它表示一些酵母的生长极限温度为45°C,另一些酵母的生长极限温度为20°C。
  • “伤害 "温度(对于面包和啤酒来说,一般认为是120°F左右)
  • 死亡温度。

请注意面包:面包酵母在较高的温度下会产生异味,这对您的目标来说可能是不可取的。如果你想加快你的面团,你可能想在水中加入酵母与一些食物,让其发展一段时间,然后再混合面粉。

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2014-01-20 14:44:41 +0000

不同菌种的酵母对温度的耐受性各不相同,既有高温的,也有低温的。作为 “一般规则",110华氏度是一个安全的高温。

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2014-01-20 16:54:23 +0000

酵母菌在体温–37℃左右时最快乐。温度越高,对酵母菌的伤害越大。30或40°C就可以了,但50°C可能就不行了(虽然有些酵母可能会存活)。60或70肯定会杀死酵母。

但对于面包面团来说,没有理由使用高温。我会把冷热水龙头的水混合在一起,让你把手放进去的时候感觉到舒适的温度,应该就可以了。