什么温度的水会杀死酵母？

每个酵母家族有多个温度点可能是感兴趣的：

• 生长极限温度，见本文。它表示一些酵母的生长极限温度为45°C，另一些酵母的生长极限温度为20°C。
• “伤害 "温度（对于面包和啤酒来说，一般认为是120°F左右）
• 死亡温度。

请注意面包：面包酵母在较高的温度下会产生异味，这对您的目标来说可能是不可取的。如果你想加快你的面团，你可能想在水中加入酵母与一些食物，让其发展一段时间，然后再混合面粉。

不同菌种的酵母对温度的耐受性各不相同，既有高温的，也有低温的。作为 “一般规则"，110华氏度是一个安全的高温。

酵母菌在体温–37℃左右时最快乐。温度越高，对酵母菌的伤害越大。30或40°C就可以了，但50°C可能就不行了（虽然有些酵母可能会存活）。60或70肯定会杀死酵母。

但对于面包面团来说，没有理由使用高温。我会把冷热水龙头的水混合在一起，让你把手放进去的时候感觉到舒适的温度，应该就可以了。