泡豆子24小时不冷藏是安全的吗？

事实上，尽管风险很低，但宾夕法尼亚州立推广部建议在冰箱中浸泡，或使用快速浸泡法，而不是室温浸泡过夜：

为了安全起见，建议使用快速浸泡法。将水和豆子煮沸，加盖煮2分钟。离火，静置1小时。

同样，美国干豆理事会建议（强调是后加的）：

烹调前在冷水中浸泡12小时，有助于使豆子水化，大大缩短烹调时间。理想的情况是，豆子最好在烹饪的前一天晚上浸泡，并放在阴凉的地方，或放在冰箱里，以避免发酵。浸泡前，要用冷水清洗几遍，并将损坏或裂开的豆子去掉。丢掉漂浮在浸泡水中的任何颗粒，如收获时的小虫子、污垢或其他污染物。

这不是 “不安全"，但有潜在的风险。这是传统的方法，历史是站在它的一边

如果这些是个人食用的，而且你相信豆子或燕麦的来源，你有良好的卫生习惯，干净的水等，那么就去做吧。你一般都是先把豆子洗干净、冲干净，所以大部分应该是没有了。

对于公众消费，请遵循当地的卫生法，这很可能会要求将其冷藏。我洗净，冲洗，煮沸，换水，然后冷藏过夜。

我把我的豆子泡了两天，吃的时候气体就少了很多，所以现在我就是这样做的，我在室温下泡了两天，我还活着。但我把它们冲洗得很干净

那么，当涉及到重组食物时，通常情况下，最好是在室温下进行，因为温度会大大改变溶解度。所以，如果你把豆子放在冰箱里，可能需要浸泡更长时间。

在食品安全方面，我认为每个人都是疯狂的。很多人都以FDA的烹饪温度、严格的交叉污染规则和yada yada yada发誓。只是不要疏忽了这一点。知道食物是如何保存的，文化需要多长时间才能获得立足点，并使用常识。获得食物的知识，不要无意识地遵循那些让我们吃到标有100%USDA牛肉的粉红色粘液的部门的过度狂热标准。至于你的情况，如果你在煮豆子，我认为没有问题。液体中形成的细菌很容易在烹饪过程中被杀死，就像你可以喝湖里的开水一样。你要注意的是霉菌。某些霉菌的孢子即使煮熟了也会有毒性。还要考虑到，脱水前的豆子可以在室温下安全地坐着，不会变质。没有一部分豆子会很快变坏，像牛奶和脂肪这样的东西会变坏，而大多数植物脂类的东西是非常耐受的。

我知道轶事=数据，但我可以提供我自己的观点。我们每周煮一次豆子（拉美家庭），我们几乎都会把豆子泡在水里放在柜台上过夜。我从未在吃了我们的豆子后出现过食物中毒的症状。

我的岳父岳母住在尼加拉瓜，他们大多数人也是把豆子泡在冰箱外。然后，他们的烹饪方法通常是在烹饪时把豆子煮沸，或者在食用前把豆子炒熟。

我一般都是放在冰箱里冷藏，如果你不急的话，这当然没有什么坏处（虽然我发现冷藏浸泡8-12个小时和24小时以上没有明显的区别），事实上，我把它们放在冰箱里放了一个星期都没有问题（如果放那么久，我一般都会换水。因为我的 “浸泡出我的豆子和送它下水道 "阵营，而不是 "但可能有营养的讨厌的多糖粘液，从豆子里出来的 "阵营。 )

浸泡水要有酸性介质：柠檬汁或ACV。我把豆子浸泡24小时以上，没有风险。我也是这样做的，核桃（6小时，根据环境温度，不超过8小时），杏仁（8小时）。浸泡不仅仅是为了减少烹饪时间，而是为了去除植酸。也建议用盐水浸泡，但我个人比较喜欢酸浸泡。在浸泡期间沥干豆子的水分也是很重要的，浸泡期间要沥干两到三次；用清水重新装满豆子的碗，再次加入柠檬汁或ACV（或盐）。在浸泡期结束时沥干坚果真的很好 (你可能会改变浸泡水太，取决于意图，如去除植酸盐和没有它重新吸收)，添加海盐 (用手操作)和少量的草药香料的选择 (在我的家是咖喱粉和或藏红花，百里香，罗勒，卡宴。要有创意），在Pyrex或不锈钢平底锅上铺上坚果，将烤箱设置为低温度，不超过150（我更喜欢125到130），并允许在12小时至24小时内慢慢干燥，有时甚至更多，这取决于坚果的数量，大小和你的烤箱的温度。在干燥期间，将坚果搅拌几次，再均匀地撒在锅中。另外，也可以购买一台脱水机，按照说明进行脱水。慢煮豆子，慢干坚果是最健康的食用方法。

我每次泡豆子都是泡一晚上，但切记不要泡24小时。5-6个小时，关键是在浸泡过程中要换几次浸泡水，换上凉水，再次沥干，然后再把水烧开，煮开后再煮。是的，夏天的时候，我在冰箱里泡豆子。冬天的时候，我就把它们放在外面，盖上盖子。BTW，我从未发现快速浸泡法对我有效。它的作用，但你的豆子会出来更多的熟透了，如果你给他们一个浸泡!

简单的回答：只要在24小时内使用，无论是冷藏还是不冷藏的浸泡都没有坏处，否则，如果在浸泡后一天内还不会使用或煮熟，就先放进冰箱。