新鲜椒盐脆饼怎么做才不会发霉变质？

不幸的是，你在和面包物理学对抗….. 面包的面包皮和面包屑的比例高，比起那些面包皮和面包屑比例低的面包，比如大饼和小饼，会更快变质。它们的表面积大，水分蒸发得快，淀粉就会变干变硬。这就是为什么像法棍面包这样的薄面包是传统上的 “日用面包"，也就是说，制作/购买的面包是为了当天食用。软脆饼的面包皮与面包屑的比例比长棍面包还要高。

像硬脆饼、饼干和硬饼干这样的面包皮与面包屑比例极高的面包，通常都会被煮到干的程度，以延长它们的储存时间。这些面包实际上是通过变的更湿润而 "变质"。这可能需要大量的实验才能得到一些帮助，而且您可能仍然需要在食用前将椒盐脆饼重新加热，以获得您想要的柔软口感。如果不重新烘烤或轻烤，真的没有办法恢复原来的脆皮质地。

• 使用预发酵剂来增加椒盐脆饼中的淀粉酶浓度。

• 在面团中加入油脂、糖、麦芽或蜂蜜等调理成分。

• 试着用较低的温度烘烤椒盐饼。在上面链接的文章中也提到，较高的温度烘烤会导致更快的结块。

对于存储，你最好的选择可能是让它们完全冷却（15-30分钟），然后将它们放在密封的容器中，在室温下放置。在冷却前将它们放在密封的容器中，会使容器内充满湿气，这样就会使果皮凝结，使果皮发霉。

因为椒盐饼是德国人的烘焙佳品，很多小学生都会把椒盐饼装在饭盒里，尤其是德国妈妈们再三思索如何保鲜椒盐饼。很多德国人烹饪论坛/线程说（这里的评论员SAJ14SAJ和derobert已经指出了）

1. 不要在椒盐饼上放盐，也不要把盐去掉。这样会使椒盐饼发潮。
2. 用菜布把椒盐饼包好，放在塑料容器里，或者直接放在纸袋里，这两种情况下，都可以把椒盐饼放在阴凉的地方。

据说，碱液会使椒盐椒盐饼吸湿。在吃之前2,5-3个小时就会把椒盐饼拿出来解冻。椒盐脆饼应该是不需要再烘烤就可以吃了。我在其他网站上找不到这个建议，所以我怀疑这样做能不能成功。但是为什么不试试呢:)

补遗：也许可以用微波炉重新加热椒盐脆饼用850W的微波炉加热10-30秒。

我吃过发酸的，也吃过发霉的。曾经有位法国面包师向我推荐过，她家的烤品应该用两个纸袋包好，最多可以在烤好后多保存一天。因为做椒盐脆饼的大部分时间都是在等待面团升起，所以对于我的下一批椒盐脆饼，我准备在前一天晚上把面团做出来，冷藏，第二天再烤，

冷冻、打湿、再加热都可以。如果你吃过杂货店里卖的超级椒盐脆饼，椒盐脆饼是冷冻的，不加盐。说明书上写着将椒盐脆饼浸湿，加入盐，然后用微波炉重新加热。这些步骤似乎是将上述所有的技术结合到一个过程中。也许自制的椒盐脆饼可以冷冻和重新加热的时候，当新鲜出炉不是一个选项时，可以用同样的方式。我想，用氢氧化钠制作的脆皮比用碳酸氢钠的方法要好得多。

我在家里做了软的椒盐脆饼，作为圣诞礼物送出去。我做和烘烤了他们，然后几乎在他们冷却到触手可及的时候就把他们冻住了。它已经有一段时间了（7-10年），但我认为我在小苏打的混合物中浸泡了他们，但没有在烤之前加盐。我们把他们在微波炉里重新加热，就像商店里买的冷冻椒盐卷饼一样，有1个例外。有时我会在上面撒上黄油，然后撒上肉桂和糖，而不是盐。他们是相当不错的。虽然你不得不玩的微波炉设置有点得到最好的结果。