煮熟的鸡肉为什么有嚼劲？

Question

2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000

3

新鲜买来的鸡肉，用鲜奶油和香料腌制3-4小时，在烤箱里烤的时候，出来的鸡肉有时会有嚼劲。我们也试过用酸奶腌制，也试过改变烹饪时间，但都没有达到应有的软度。我们可能做错了什么？

来源

Prakash Wadhwani http://cooking.stackexchange.com/users/23797

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 1 · 2014-03-15 12:53:17 +0000

4

2014-03-15 12:53:17 +0000

这样煮的时候鸡肉有嚼劲，主要有两个原因： —过熟。过度烹调的鸡肉有嚼劲，有可能是松散的，也有可能是干瘪的。 —外面干瘪。特别是如果去掉了皮，外面可能会变干（即使里面没有过熟，也可能是过熟），会让鸡肉有一种皮革感，让人不舒服。

的解决方法：

首先是不要过熟。

第二种情况的解决办法是用酱汁或红烧液或铝箔纸或类似的东西盖上，以免鸡肉变干。

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 2 · 2014-03-16 08:09:42 +0000

-2

2014-03-16 08:09:42 +0000

一定要用烤架把鸡肉顶在平底锅上。否则，它就会开始放出汁液，然后煮熟，而不是烤熟。

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797