试图根据时间来预测烤肉何时完成是一个非常糟糕的方法。许多因素会根据你的喜好改变特定的烤肉需要多长时间，包括：

–烤肉的大小和形状–一般来说，最厚的尺寸主要影响烤肉的时间。

• 烤肉的大小和形状–一般来说，最厚的尺寸主要影响到烤肉的时间
• 烤肉的初始温度
• 烤肉的温度
• 你所追求的熟度（对牛肉或羊肉最重要）

此外，有两种类型的烹饪通常被称为烤肉：锅烤，这是一种更合适的烩菜，和普通的烤肉。最后，虽然不一定叫烤肉，但一些在低温下煮了很长时间的烤肉，其实在化学成分上更类似于红烧，而不是高温的烤肉。

简答

对于红烧菜和低速烤肉类型的烤肉，你可以知道什么时候烤好了，因为肉是掉骨的嫩。

对于所有其他的烤肉，最好的方法是用探针或速读温度计测量内部温度。

锅烤和炖煮

锅烤是用烤锅中的液体烹调，通常是在肉的高度约13到12的位置上进行。这实际上是一种炖煮的方法，尽管有时被称为烤肉菜，但它适用于较硬的肉，如牛腿、火鸡大腿或羊腿。

这些菜肴通常要炖45-60分钟，如果是深色的肉类家禽，则要炖45-60分钟，如果是猪肉、牛肉、羊肉、羊肉等，则要炖2-3个小时（甚至更久）。

低温慢烤

低温慢烤，用大约250-300华氏度（120-150摄氏度）的烤箱温度对较硬的肉类–通常是猪肩肉、牛腿肉、牛腩肉等–与红烧的目的相同：它可以慢慢地将胶原蛋白转化为明胶，从而制作出不粘稠的菜肴。不同的是，这种烤法是在干燥的状态下进行的，而不是在液体中进行的。

检验肉质的好坏也是一样的：当肉很容易从骨头上脱落，并且不费吹灰之力就能撕成碎片。内部温度至少在180华氏度（82摄氏度）左右，最高可达205华氏度（96摄氏度），但这并不是低档和慢档的主要指标。

烤的时间对切口的粗细，以及烤的温度非常敏感。烤的时间会非常长，因为传热效果不如烤制时那么好，最长可达12小时，甚至更久，这要看物品的情况。

常规烤法

本回答的其余部分将集中在常规高温烤法（相对于低温和慢烤法）。一般来说，温度至少为300华氏度（150摄氏度），但通常为350华氏度（180摄氏度）或更高。

如何测量

要测量烤肉的温度，请用速读式或探针式温度计在肉的最厚的部位测量。

对于较大的烤肉，你希望测量的温度要比最终目标温度低5华氏度（约2-3摄氏度）。这是因为肉的外面会比里面热得多，当烤肉坐着的时候，温度会均匀，从而提高中心的温度–这就是所谓的 “烤肉的温度。”

一些提示：

• 在几个地方测量温度，用最低的那个温度作为结果
• 把温度计放在里面，直到结果停止变化—根据你的温度计的质量和类型，这可能需要2-10秒左右。

红肉

红肉

红肉，包括牛肉和羊肉，可以烤到不同的熟度，这取决于你喜欢的口味。家禽应彻底煮熟（鸭胸肉除外）。深色肉应煮至华氏160华氏度（71摄氏度）至180华氏度（82摄氏度），视乎你的喜好而定。

注意，鸭胸肉在常见的家禽中非常独特，因为它是一种非常重的慢速抽动的肌肉：事实上，它是深色肉。很多人喜欢把它煮成中熟左右。你可以用上面的牛肉温度表来做鸭胸肉。

猪肉

历史上，特别是在美国，猪肉被煮得非常好，因为它非常肥美（这有助于它看起来很湿润），而且为了确保它被煮得足够熟，以防止任何食物引起的疾病。

随着市场上的猪肉越来越瘦，食物中毒的风险也越来越小，烤猪肉的温度越来越低。

如果你想让你的烤肉或牛腩肉落下的时候，一定要把胶原蛋白完全打散。慢慢地煮，直到肉的内部温度至少在195以上，然后从火上或烤箱中取出来。这时，你应该可以用叉子把它拉开，味道就会好很多。大多数人认为，如果你把烤肉煮过头了就会很难吃，但你必须让肉过了165左右的门槛（它似乎在那里有点停滞不前）。我在炉子上用中低火煮了7个小时的烤鸡肉，非常完美。

我看了很多答案，但没有一个人回答你的烤肉是用烤袋装的。对于任何2磅胡萝卜和2磅切好的土豆的牛肉，配方是每磅烤肉18到22分钟，所有的东西都放在袋子里，375度。如果你有2磅的烤肉和1磅的胡萝卜，1磅的土豆，那么给它1小时30分钟。3磅的烤肉要1小时到2小时，这取决于你的烤箱。如果内部温度超过180，你就可以多活一天了，孩子们也没事。