200人的面食怎么做，怎么做，怎么hold住200人的面食？

常见的方法是将面条提前煮好，然后在冷水中震荡一下，让面条停止煮熟，然后沥干水分，放入冰箱冷藏。然后在开水中加热20秒左右，只需将其加热透就可以了。

你只需要一个便携式的炉子，把一锅水烧开就可以了。那是一个非常非常小的份量，比配菜的份量还少。

对于配菜来说，2盎司的意大利面是比较典型的。如果是作为主菜，4-5盎司是比较典型的。

(重量是指干面条的重量。)

作为SAJ14SAJ的建议的一个变体：

按照建议的方法煮熟并震荡，但不要用水加热，而是用任何你正在使用的酱料加热。你会想早点把面条拉出来在面条变软之前一点)，并且应该保留一些面条的水，这样如果面条开始吸收太多，你就可以把酱汁变稀。

这样做的主要好处是，您可以在烤箱里放一大盘意大利面，这样可以腾出炉灶。这样，你就可以快速地加入下一批面食，而不需要等待新的一批水热起来。

如果你用了这一招，你就可以在晚餐时多煮几批面食，而不是要求全部提前准备好。如果你想让它快速回温，这也是相当重要的）

更新:我应该提过；你要把面条放进已经热好的酱料里。这将减少SAJ14SAJ提到的问题。如果你试图把面条和酱汁一起加热，你可能会把面条煮得太熟。

我想补充的是，你会发现意大利面条在休息的时候会粘在一起，所以要用带着手套的手在煮好的冷却后的面条上抹上几汤匙中性味的油，让面条散开。在连锁意大利餐厅里，他们一次煮掉5公斤，立即用冰水冷却，沥干水分，放进冰箱冷藏和油。这样可以保存36小时。而且可以按点餐分装，用什么酱料都可以分装完成。但一个5公斤深的1/2锅煮好的面食只需30-35份。用每份150-180克之间。