我们刚刚做了金枪鱼，大量的青柠汁，鳄梨，洋葱，香菜和墨西哥胡椒。它的美妙。不幸的是，我们做了太多。现在，我从来没有做过，想知道我应该把它放在冰箱里多久，如果有的话？
注意：这不是超优质的刺身级鱼。也不是世界上最新鲜的鱼。
根据我对Kenji López-Alt的食品实验室的ceviche的解读，一旦你把它腌制好，最好在30分钟内吃，当然也要在1小时内吃。如果时间过长，口感就会被破坏。
我想，高酸含量会防止任何微生物成为问题，所以我想如果腌制时间长了，如果鱼身上的腌料还在的话，我希望ceviche是安全的。不过，鱼的口感似乎是 “做得很好"，而不是鲜嫩。
建议大家看一下酸菜鱼和海味食品。它可以保持6个月到一年。我曾将腌鱼海菜放在冰箱里冷藏，几周后再吃。味道有点鱼腥味，口感没有前3天那么结实，但是，还是很不错的。而且，我现在还能活蹦乱跳的说出来。如果你用鲜榨的柑橘（柠檬、青柠、橙子），一旦在柑橘酸中煮熟了，就会变成酸菜。Ceveche是几百年前的鱼和海鲜的保存方式，那时还没有冰箱。当然，你肯定不会认为这种保存方法只保存几个小时或几天。
我保存了一个星期甚至更长的时间。新鲜的青柠汁似乎可以保存………..? 从来都不是问题。