我有一些排骨，我想烧烤，但相对缺乏经验的烧烤和缺乏一个像样的烧烤温度计，我想简化的事情，通过烹饪他们的一部分在烤箱和部分在烧烤。在网上研究了很多关于温度，时间，以及用什么顺序来烹饪它们的变化。所以，一些子问题。
是先烤排骨，然后再放进烤箱，还是先放进烤箱？ -无论哪种情况，在烤架上是用间接加热还是直接加热，以获得必要的烟熏和釉料？ -排骨在烤箱中应该在什么温度下烹调，大概要烹调多长时间（我知道结果比时间更重要） -排骨在烤箱中是否应该在整个烹调过程中用铝箔纸包裹？
FWIW我的直觉是先烤（用一些木片来熏），然后再烤，但我担心的是如何上好釉。
排骨的目标是 “低而慢 "烹饪，以分解结缔组织。但快速的灼烧将有助于锁住汁液并提供良好的烟熏味。我发现最好先这样做，这样烟熏味可以在接下来的慢炖中融入肉中。
调味后，我会先在你的烤架上直接加热（每面8-10分钟）。然后，要么转移到一个非常低的间接火在烤架上，并盖上盖子，这将提供更多的烟熏味，或转移到你的烤箱在一个非常低的温度（大多数家庭烤箱下降到250F左右，这是我使用）。如果你用的是酱汁，每隔半小时左右就给两边抹一次。在这个低温下应该需要2-3个小时才能得到好的结果，虽然你可以让它去很多时间，如果你想。假设你有时间，我煮排骨6、8或10小时都没有问题。
如果你一直在烤架上烹饪，烟气会帮助创造美味的釉料。如果在烤箱里，当你准备好上菜的时候，釉料没有你想要的那么厚，你可以打开烤炉，把排骨放在下面几分钟，让釉料干一点。
如果你有优质的排骨，而且煮得很慢的话，你不需要在烹饪过程中用铝箔纸包起来。我唯一一次用铝箔纸包裹它们的时间是在烹饪结束后，为了让它们保持温暖，直到你准备好食用。