2014-05-24 02:09:42 +0000 2014-05-24 02:09:42 +0000
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模仿星巴克Frappuccino奶油基底。

在星巴克，"Cream Based"（不含咖啡）的弗拉布奇诺都是使用专有的糖浆基底，我想效仿，以便能够在家里做出合理的摹本。

当咖啡师制作 “香草豆 "的弗拉布奇诺时，其过程是这样的。

1、加入一定量的全脂牛奶。 2. 加入适量的冰块。 3. 加入3泵上述的奶油基础糖浆。 4. 加入几勺香草味粉。 5. 搅拌均匀。

牛奶/冰块的比例我可以玩玩，我已经找到了香草粉的替代品，效果不错，但我在重新调制奶油味糖浆的时候遇到了瓶颈，很不幸，这绝对是获得正确口味和浓度的关键。

我看到有些人在ebay上卖壶装的东西，我只能认为是偷来的货，因为星巴克不零售。幸运的是，壶上有成分标签的图片，这给了我一个很好的起点。

下面是底座的图片。

成分表的内容为。

1.水 2. 糖 3. 盐 4. 天然和人工香精 5. 黄原胶（E415） 6. 山梨酸钾（E202） 7. 柠檬酸（E330）

我想请大家给我一些建议，我应该用什么样的奶油香精来制作自己的奶油呢？全脂奶粉？咖啡奶精？还是其他什么？
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2014-07-07 01:45:30 +0000

我还不能评论……但如果我能，我可能会建议使用或交换部分糖的液体倒糖，而不是砂糖或白砂糖，结合上述人工香料，并可能一些更多的牛奶蛋白，如酪酸钠。颠倒糖经常用于必须保持柔软的奶油液体中心的糖果（像那些皇后安妮樱桃邦的东西），我认为它会积极地改变最终的质地。我在奥斯汀的一家当地的纸杯蛋糕/糖果烘焙店买了一些，不是很贵。(www.allinonebakeshop.com 给他们打电话，网站上没有反映出他们所有的酷产品)。

Hansson等人用不同的糖成分来做饮料实验，注意到使用倒糖会有更多的特定芳香化合物的释放。他们认为，液态倒糖所具有的葡萄糖-果糖比例，使水分子结构化程度更高，从而减少了周围自由水的含量。混合物中的Hyrophillic(爱水)味道就会更集中在可用的自由水中，等待被品尝。憎水型（爱水/爱脂肪）的味道喜欢与脂肪粘在一起，因此使用一个非常好的乳化剂来有效地分配/悬浮脂肪，通过混合的其余部分，将是重要的最终风味曲线。 1016/S0308-8146(00)00243-0

我甚至可能会在加热时给你的混合物添加一些姜黄（要注意一些黄色的颜色转移），因为姜黄素（姜黄根茎/粉状香料中的生物活性成分）在加热时分解成一些化合物，如香兰素和阿魏酸（较长的孵化时间=更多的香兰素，因为其降解的结果）。这里有一篇研究论文doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9，如果需要的话，我很乐意提供更多的同行评审来源。

最后一个关于风味添加的想法……如果你不介意人工，这是一种无麸质黄油风味。http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/几乎不用说，只需要极少量的黄油就可以了（也许最多一两滴，就可以真正的圆润出奶油的轮廓）。
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2017-04-30 04:05:03 +0000

我知道如果你喜欢这种类型的东西，用香草味的乳清蛋白粉可以接近口感，它比较蓬松，往往会比预定的多做几盎司。但我会用高品质的，因为我用低品质的，也就是便宜的效果不好。甚至像早餐代餐奶昔的口感也很好。
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2018-06-02 22:42:15 +0000

作为星巴克的员工，我知道基底是极其重要的。如果不添加，它会使弗拉比奇诺分离，味道很糟糕。底料其实只是一种超浓的、淡淡的甜味液体，它就像胶水一样，能让你喝到一杯香醇顺滑的弗拉布奇诺。甜度其实不是这个原料的重点，只是口感。你可以尝试用简单的糖浆作为起始点。
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2017-04-01 19:28:16 +0000

黄原胶是秘密。它是一种增稠剂，是负责 奶油质地你正在寻找。我读过速溶布丁粉或软服务基础是很好的替代品。
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2017-06-11 23:46:49 +0000

我刚刚发现了这款大火车香草豆混合型克雷姆法拉佩混合咖啡，希望它能成为答案。它是在Webstrauntant商店找到的。我知道这不是一个自制的产品，但我认为它将产生你正在寻找的东西。我打算试一试。
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