我一直有兴趣做一些腌菜，找了很多地方都说盐水腌制或发酵的腌菜一般比酸水腌制的腌菜味道好。也就是说，用盐水卤制的腌菜比用醋腌制的腌菜味道更好。虽然这是主观臆断，但还是让我对盐水腌制一些蔬菜产生了兴趣。
然而，我找到的每一个资料都给了我不同的估计，它们在冰箱里能放多久。有些人说1周（太短了，肯定？），有些人说长达1年（似乎太长了……）。所以我的问题是，腌菜放进冰箱后，在盐水中能保存多久？
编辑：经过思考，我想这取决于很多因素，但主要是水的盐度和冰箱的温度。鉴于这些是最重要的因素（但我可能错了！），如果温度是 理想的冰箱中的35摄氏度 ，盐分含量将如何改变腌菜的持续时间？
简短的答案是1-2年的传统腌菜，假设一个好的配方有足够的盐含量和发酵时间（传统上从一个月到几个月）。对于现代快速发酵的自制配方，腌菜的发酵时间在_周左右，而不是几个月，我建议在一两个月内用完。
一些有代表性的来源（注意关于发酵时间的粗体部分）：
虽然这些都是常见的估计值，但很多这方面的书籍甚至不会给出这样的保质期估计值（比如Sandor Katz的发酵的艺术），因为发酵过程中和发酵后，根据配方和储存条件的不同，有太多的变化。
另一个问题是，发酵卤制的腌菜是 "活的"，即即使在冷藏后，它们仍然有微生物活动。除非你在发酵后对腌菜进行 "加工"，将其加热到高温，然后装入罐头，否则你应该预料到腌菜的味道和口感会不断发生变化。你可能会喜欢 "刚刚完成 "的腌菜，但在冰箱里放一两个月后就不喜欢它们的味道或口感了（或者相反）。
传统的腌菜制作者经常利用这些变化，例如出售 "半酸菜"，它们的味道就像介于新鲜黄瓜和腌菜之间的东西，而且只进行了部分发酵。"半酸菜 "和其他在冷藏前没有完成发酵的腌菜的保质期要短得多(通常只有几周)，因为液体中缺乏充分的酸度，黄瓜中残留的糖分和其他营养物质仍可能让其他东西生长，发生变质。
即使经过较长时间的发酵，随着时间的推移，预计腌菜会逐渐变得更酸，口感也会变软。然而，如果盐分充足，发酵充分，只要你没有污染储存容器，就没有理由指望它们在冰箱温度下至少几个月甚至更长时间内真的会 "变质"。
传统上，长期储存的腌黄瓜是在阴凉的地方发酵（随后储存在），比如根窖或其他地下隔间，一年中大部分时间可能保持在华氏50-55度左右。在这种低温下，泡菜通常需要发酵至少一个月，有时甚至几个月才能达到完全的味道。由于根窖温度往往高于冰箱温度，那么随着时间的推移，它们会继续变得更加酸涩，并逐渐开始分解。然而，储存的目的是为了全年都有黄瓜可用，所以去年的一批黄瓜会被用完，然后被新的收获所取代。
今天，大多数人倾向于更快地发酵自制腌菜（通常在室温下），并且通常比过去的季节性发酵使用更少的盐。这样生产腌菜的速度更快，有时只需一周左右的时间，腌菜的酸味和咸味不像过去长期储存的腌菜那样极端。由于一些微生物在常温下的活性较强，风味也会有些不同。根据配方的不同，它们往往不那么稳定，可能应该在几周或几个月内食用。(例如，Alton Brown的比较快的泡菜 配方 建议在冰箱中存放不超过两个月)。
你几乎可以指望任何东西的卤水或在酸持续至少3个月在冰箱里。我想经过加热和密封的东西可以无限期地放在货架上。但酸、盐和糖都有防腐作用，所以任何用酸、盐或糖包装的东西都能让你持续一段时间。