我的牛腩要煮多长时间？

用铝箔纸松松地包起来，在烤箱中以121°C的温度烘烤，直到内部温度达到85°C（185°F），每磅大约需要1个半小时（但要用即时读数的温度计检查内部温度）。

注意：内部温度为71°C (160°F)即为 “完成"，但如果要慢炖嫩牛腩，你要让它达到85°C (185°F)。

我猜你说的荷兰烤箱是指适合炉灶的有盖烤炉。

这是我的犹太老祖母教给是的技术，它早已早于慢炖锅。我使用的是有盖的搪瓷烤盘，但你也可以用重型铝箔纸即兴制作。

用1到2个大洋葱切成厚厚的圆片。铺在烤盘的底部。把肉放在洋葱上面。

把肉放在烤炉下烤，直到开始结痂。这使得味道更丰富.在我多年来的各种烤箱中，这部分需要6-8分钟或多或少。把肉翻过来，把下面的肉烤焦。

从烤箱中取出。

将烤箱的温度降低到275-300 F.

加入您的水分成分（传统的是干洋葱汤包和水，或者是坎贝尔的奶油蘑菇酱，加1/2罐水和一些瓶装的美国辣椒酱或辣椒粉–足够让它变成红砖色）

将顶部放在烤炉上或用铝箔纸密封，以便尽可能少的蒸汽逸出。

放入烤箱1小时。

1小时左右后，取下顶部/铝箔纸，涂上油膏或将肉翻转过来，如果需要的话，可加入更多的液体，用铝箔纸重新密封，然后返回烤箱。每隔30-45分钟重复一次，直到肉片在烤箱中总共停留3-3个半小时。

当你试着把肉翻转过来，它就会散开，你就可以知道它已经完成了。

只要烤箱调得低，实际温度不是很重要，但温度越低，烹饪时间越长。不过，煮3个小时左右的时候，并没有明显的区别。只要保证锅里有水分，就能保证炖煮的效果。

保姆Elsie多加了洋葱片和家乐牌洋葱干汤料和水。普丽西拉阿姨用了蘑菇汤的奶油，并向我展示了洋葱片的底料。珍娜娜用了一大罐切碎或炖熟的西红柿，并加入了更类似锅烧的蔬菜。

所有的人都用了基本相同的技术，而且都很好吃，但我用老方法做的时候，就会做Priscilla阿姨的版本。