2014-06-30 02:00:18 +0000 2014-06-30 02:00:18 +0000
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我的牛腩要煮多长时间?

我一直都是用慢炖锅煮牛腩,效果很美,但我这周要给众人做饭,慢炖锅就不能给我用了。(更何况我的小慢炖锅里装不下这块牛腩!)有没有好的经验法则,如何在烤箱里煮牛腩(我也没有荷兰烤箱),以确保它的美味和嫩滑?

答案 (2)

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2014-06-30 03:00:04 +0000

用铝箔纸松松地包起来,在烤箱中以121°C的温度烘烤,直到内部温度达到85°C(185°F),每磅大约需要1个半小时(但要用即时读数的温度计检查内部温度)。

注意:内部温度为71°C (160°F)即为 “完成",但如果要慢炖嫩牛腩,你要让它达到85°C (185°F)。

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2014-07-08 16:41:17 +0000

我猜你说的荷兰烤箱是指适合炉灶的有盖烤炉。

这是我的犹太老祖母教给是的技术,它早已早于慢炖锅。我使用的是有盖的搪瓷烤盘,但你也可以用重型铝箔纸即兴制作。

用1到2个大洋葱切成厚厚的圆片。铺在烤盘的底部。把肉放在洋葱上面。

把肉放在烤炉下烤,直到开始结痂。这使得味道更丰富.在我多年来的各种烤箱中,这部分需要6-8分钟或多或少。把肉翻过来,把下面的肉烤焦。

从烤箱中取出。

将烤箱的温度降低到275-300 F.

加入您的水分成分(传统的是干洋葱汤包和水,或者是坎贝尔的奶油蘑菇酱,加1/2罐水和一些瓶装的美国辣椒酱或辣椒粉–足够让它变成红砖色)

将顶部放在烤炉上或用铝箔纸密封,以便尽可能少的蒸汽逸出。

放入烤箱1小时。

1小时左右后,取下顶部/铝箔纸,涂上油膏或将肉翻转过来,如果需要的话,可加入更多的液体,用铝箔纸重新密封,然后返回烤箱。每隔30-45分钟重复一次,直到肉片在烤箱中总共停留3-3个半小时。

当你试着把肉翻转过来,它就会散开,你就可以知道它已经完成了。

只要烤箱调得低,实际温度不是很重要,但温度越低,烹饪时间越长。不过,煮3个小时左右的时候,并没有明显的区别。只要保证锅里有水分,就能保证炖煮的效果。

保姆Elsie多加了洋葱片和家乐牌洋葱干汤料和水。普丽西拉阿姨用了蘑菇汤的奶油,并向我展示了洋葱片的底料。珍娜娜用了一大罐切碎或炖熟的西红柿,并加入了更类似锅烧的蔬菜。

所有的人都用了基本相同的技术,而且都很好吃,但我用老方法做的时候,就会做Priscilla阿姨的版本。