“折叠 "是一种比 "搅拌 "和 "混合 "更温和的搅拌技巧。
折叠通常用于之前已经打发过蛋清或奶油的物品（如蛋清或奶油），或者是需要柔软度的物品，因此建议少做一些搅拌（松饼和饼干）。
通常用橡皮刮刀（用于液体和干料）或钢丝打蛋器（通常对打发奶油和蛋清很有好处，这样当混合物通过钢丝时，混合物就会轻轻地融入其中）。用你的非主力手将碗朝你的方向转动，同时在边缘（也是朝你的方向）周围刮一下，然后将混合物折叠在上面。返回到碗的远侧的双手和后续通过切割通过与您的餐具的混合物的中心，并再次折叠混合在自己的顶部（再次，同时转动碗）。
注意，如果一个空气状的混合物，如蛋清或打发的奶油开始从柔软和波浪状的液体状开始变得更像液体状，那么你就会过度劳累，需要停止搅拌以保持体积。虽然你会损失一部分的体积，但它的作用是帮助减轻较重的面糊混合物。
有时，在打发蛋清之前，干的原料可能会被筛在打发蛋清的上面。
搅拌比折叠的东西要恶毒得多。所以，如果我在混合时，我倾向于绕着圈来回走。但是，如果我在折叠的时候，我倾向于把勺子从底部拿起，然后把混合物再次抬起（即折叠）到上面。这是一个较慢的过程，但不会导致更多的空气被带入混合物中。
步骤一：
折叠是为了在不打出空气的情况下将食材混合在一起。先从选择你需要的器皿开始。橡胶铲子和大金属勺子是理想的选择。
步骤2:
将较轻的混合物（如打好的蛋清或奶油）加入较重的混合物（如巧克力）。 现在，将混合物翻转到碗上。将碗旋转90°。重复一遍，直到刚刚结合。