2014-08-27 18:42:50 +0000 2014-08-27 18:42:50 +0000
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为什么我的面包有醋味?

我有一些面包,应该还能吃几天,现在闻起来像醋味。上面没有霉菌等让它看起来很糟糕。这是商店买的全麦面包,加了一些燕麦片,如果这很重要的话。

就我个人而言,我从来没有听说过面包会有醋味,即使是已经变质的面包。那会是什么原因呢?

答案 (3)

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2015-02-07 16:07:31 +0000

我也把我的问题发邮件给KAF。他们认为发酵时间是罪魁祸首。我将不得不给它一个尝试。

也可能是时间+酵母的组合?面包还是很好吃,我还在试验。

stephen

这是KAF的回复:

你好,Stephen

谢谢你联系我们亚瑟王面粉公司。

你所描述的醋味是来自于发酵面团的酸性物质。如果它困扰你,你可以尝试在一个稍微凉爽的房间里发酵你的面团,或更短的时间。这应该会有帮助。

如果我们能提供进一步的帮助,或者您有其他问题,请告诉我们。如果您需要立即协助,请直接拨打 800-827-6836 联系我们。

再次感谢您,祝您有一个美好的一天!

真诚的,

Jaydl

亚瑟王面粉 800-827-6836

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2014-08-27 19:09:27 +0000

醋就是醋酸。它是酵母菌吃了淀粉后产生酒精,然后被乙酰菌消耗掉,制成醋酸。

我很难想象一个面包会有浓浓的醋味,但所有的原料都在那里。面包在烤制前经过酵母菌发酵,确实含有酒精。如果面包烤得有点不够,捡到了合适的细菌,就可能是微量的醋。

其他选项是面包捡到了正常的酸包菌,只是闻起来有酸味,没有实际的醋酸。
这两种选择都需要面包烘烤不充分或者非常潮湿。

除此以外的都是猜测。
也许面包是用醋烤的?

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2014-08-27 21:25:17 +0000

我想说的是,过量发酵的面包会产生一种非常酵母的味道,就像半发酵的啤酒的味道。容易被误认为是醋的味道。

那么一个低_低于正常的-烘烤时间的这个很可能会产生你所描述的气味。在相对新鲜的状态下,面包的香味会盖过啤酒酿造的残留物。

来源。有一次,我在最后一次打样时睡着了。我的厨房闻起来就像在啤酒酿造厂一样_。