为什么我的面包有醋味？

我也把我的问题发邮件给KAF。他们认为发酵时间是罪魁祸首。我将不得不给它一个尝试。

也可能是时间+酵母的组合？面包还是很好吃，我还在试验。

stephen

这是KAF的回复：

你好，Stephen

谢谢你联系我们亚瑟王面粉公司。

你所描述的醋味是来自于发酵面团的酸性物质。如果它困扰你，你可以尝试在一个稍微凉爽的房间里发酵你的面团，或更短的时间。这应该会有帮助。

如果我们能提供进一步的帮助，或者您有其他问题，请告诉我们。如果您需要立即协助，请直接拨打 800-827-6836 联系我们。

再次感谢您，祝您有一个美好的一天!

真诚的，

Jaydl

亚瑟王面粉 800-827-6836

醋就是醋酸。它是酵母菌吃了淀粉后产生酒精，然后被乙酰菌消耗掉，制成醋酸。

我很难想象一个面包会有浓浓的醋味，但所有的原料都在那里。面包在烤制前经过酵母菌发酵，确实含有酒精。如果面包烤得有点不够，捡到了合适的细菌，就可能是微量的醋。

其他选项是面包捡到了正常的酸包菌，只是闻起来有酸味，没有实际的醋酸。
这两种选择都需要面包烘烤不充分或者非常潮湿。

除此以外的都是猜测。
也许面包是用醋烤的？

我想说的是，过量发酵的面包会产生一种非常酵母的味道，就像半发酵的啤酒的味道。容易被误认为是醋的味道。

那么一个低_低于正常的-烘烤时间的这个很可能会产生你所描述的气味。在相对新鲜的状态下，面包的香味会盖过啤酒酿造的残留物。

来源。有一次，我在最后一次打样时睡着了。我的厨房闻起来就像在啤酒酿造厂一样_。