2014-08-29 16:26:53 +0000 2014-08-29 16:26:53 +0000
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如何吸收/去除加在菜里的多余水分?

我的烹饪方法是把一堆食材(如鸡肉、米饭、蘑菇、西红柿)放进锅里,加水和调料,开大火,半小时后再来。请不要抢我的技术)

问题是,这种[高度科学]的方法有时会对半小时后菜里的剩水量不准确。如果水少了,我可以多加点,问题就解决了。但是如果水太多了,该怎么办呢

确实,我可以尝试着吸取教训,下次再少加点水。但是,有什么办法可以保存这道菜吗?我知道我可以直接把上面的水去掉,把火开大,让多余的水煮掉,但有时这样做会把所有的东西都煮成糊状。有点像米饭,但可能更快?

答案 (4)

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2014-08-29 16:44:39 +0000

我们都会发生一些事情,尤其是在使用高度科学的方法时。如果你的调料/调味品是你想要的,而唯一的问题是液体太多,只需舀出来,直到你剩下你想要的液体量。

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2014-08-29 16:54:20 +0000

这听起来和我的烹饪技巧很像,我也想出了几个恢复过水的方法,

***水的量要低一些

就像你说的那样,以后可以随时加水。但是,如果你不注意菜品,你不希望水跑出来烧掉,

玉米淀粉*

玉米淀粉是一个很好的方法,可以把水加浓成更多的酱料。这是我的首选方法,如果额外的水实际上有味道,因为它增加了一个好的调味汁性对菜。通过混合冷水和一些玉米淀粉'泥浆'做玉米淀粉'泥浆',然后把那加到仍在烹调的热菜。您想在加入玉米淀粉后煮几分钟的菜,让它变稠和煮出生面粉的味道。你必须根据水的多少来调整玉米淀粉的量,但一点点就可以了,它比面粉更容易吸收。这样可以让多余的水分蒸发掉,搅拌一下就可以了。

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2014-08-29 16:37:51 +0000

你的技术性很强的方法,既然是这样,那就有办法解决水太多的问题。只要让它多煮几分钟,不加盖子。这样就好了 随着液体的减少,味道会越来越浓。保持在小火煮和沸腾之间的这一点,不会花太多时间。

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2014-08-31 15:31:01 +0000

根据你还有多少水,我可能会做以下一个或几个:

  1. 藜麦(GF古法谷物,10米的烹调时间,估计水和米的比例相同)

  2. 保加利亚小麦/粗面粉(麸质,会吸收大量的水分,不需要太多的烹饪时间………..太多了,会很快变糊的)

  3. TPV(质感化的植物蛋白,可能完全由重要的小麦面筋或大豆蛋白组成,不需要太多加热,它的吸水能力很强)

  4. 脱水的洋葱、胡萝卜或芹菜,如果它们不影响味道的话

5.如果有太多的水,我就会放弃,决定现在是汤…… 我就会加入之前的五谷杂粮中的一种,再加入一些蛋清(像蛋花汤一样,把蛋清慢慢滴入温水中凝固)

6.如果你不喜欢玉米淀粉……….黄原胶或箭根也可以少量的加入,起到增稠的作用。有的人反映大量使用这些东西会有苦味,所以要注意。

希望这些对你有帮助。