我把我的铸铁锅放在煤气灶上，大火，然后忘了它3个小时。当时是空的，我是把它晾干了才上油存放的。发现后放凉后，我用纸巾上油，这些锈迹斑斑的东西都脱落了，还在继续脱落。我的锅是不是毁了？我应该怎么处理呢？
你的平底锅没有被毁掉。发生的事情是，你已经烧掉了大部分的调味料。任何其他类型的平底锅都会被毁掉，但你的铸铁锅只需要被剥离并重新调味。如果你有一个自清洁的烤箱周期，这是一个伟大的方式完全剥离锅。你也可以把它扔进热火中（如壁炉、木炉或篝火，如果你有一个），只是离开它，直到火熄灭，你可以触摸平底锅。对于这些方法中的任何一种，平底锅都应该是朝上的。
另一种你可以用的东西是烤箱清洁剂，在热烤箱中或不在热烤箱中，取决于产品。同样，平底锅应该是倒立的。
用钢棉和洗碗皂完成任务，SOS垫会很好用。
现在它已经裸露出来了，需要进行调味。不幸的是，在你没有得到一个很好的坚实的季节之前，它会粘得很厉害。调理几次，然后在里面煮一段时间只煮油腻的食物。它最终会回来的。
你可能会得到这样的答案，说你不需要把剩下的调料剥掉。我不同意这个说法，在损坏严重的调料上调料永远不会变得那么强壮和光滑。从头开始吧。
看这里的调料建议。什么是调味铸铁锅的最佳方法
我最近成了亚麻籽的皈依者，所以我的首选方法是这个，来自Sheryl的博客，我第一次看到这个方法是由于Neil G对上述调味建议问题的回答。整篇文章都值得一读，但这里是她从头开始调味的说明。我刚刚对我从祖母那里继承的一个铸铁锅做了这个。结果是美妙的。
完美铸铁调料的配方
基本思路是这样的。在铸铁锅上涂上食品级的干燥油，然后在油的烟点以上进行烘烤。这将启动自由基的释放和聚合。越是干燥的油，聚合体越硬。所以要从合适的油开始。
去当地的健康食品店或有机杂货店买一瓶亚麻籽油。它是作为欧米伽3补充剂出售的，它在冷藏区，因为它很容易变质。检查有效期，确保它还没有变质。买一个有机亚麻籽油。你不想把有毒的化学物质烧到你的厨具里，让它永远更多的渗出。这是一种相当昂贵的油。我花了17美元买了一瓶17盎司的冷压、未经精炼的有机亚麻籽油。就像瓶子上说的那样，使用前要摇一摇。
用我在popover帖子中描述的技术将平底锅剥到铁上。将平底锅放入200华氏度的烤箱中加热，以确保平底锅是骨干的，并将熨斗的毛孔打开一点。然后把它放在纸巾上，倒一点亚麻籽油在上面 （不要忘记摇动瓶子），并擦油全盘与你的手，确保进入每个角落和缝隙。你的手和平底锅都会变得油亮亮的。
现在把它全部擦掉。是的，全部擦掉。全部擦掉。用纸巾或棉布擦拭，直到表面看起来什么都不剩。实际上，表面是有油的，只是很薄。平底锅看起来应该是干的，而不是泛着油光。把平底锅倒置在冷烤箱里。大多数说明都说要在下面放铝箔以防止滴落，但如果你的油膜很薄，就不会有任何滴落。
将烤箱调到500华氏度的烘烤温度（或你的烤箱所能达到的温度–我的烤箱只能达到450华氏度），让平底锅与烤箱一起预热。当它达到温度时，将定时器设置为一个小时。一小时后，关闭烤箱，但不要打开烤箱门。让它和平底锅一起在里面冷却两个小时，这时它已经冷却到可以处理了。
出炉后的平底锅颜色会更深一些，但质地是哑光的–不是你想要的半光。它需要更多的涂层。事实上，它至少需要六层。所以再次擦上油，擦干净，放进冷烤箱，让它预热，烤一个小时，然后在烤箱里冷却两个小时。上图是六层调料后拍摄的。这时开始出现一点光泽，锅就可以使用了。
如果你尝试这样做，你会很想用更厚的油层来加快这个过程。不要这样做。它只会让你得到一个不平整的表面–或者更糟的是，被烤得滴水不漏。在那里，做了。你不能加快这个过程。如果你试着去做，你会把平底锅弄得一团糟，不得不重新开始。
之所以要用很热的烤箱，是为了确保温度高于油的烟点，最大限度地加速自由基的释放。未经精炼的亚麻籽油其实是所有油中烟点最低的（见此表）。但温度越高越会冒烟，这对调味来说是好事（虽然 不利于食用–不要让油在烹饪过程中冒烟）。)
前面我提到有一个传说在流传，说植物油会留下粘稠的残渣。如果平底锅出炉后黏糊糊的，原因有三点。
你把油放得太厚了。您的烤箱温度太低。你的烘烤时间太短。
有可能使用不理想的油来做调味料，比如Crisco或培根渣，但最终还是能得到一个可用的锅。很多（大多数）人都会这样做。但调料会比较软，不如不粘，而且会容易磨损。如果你想要最硬、最滑的调料，就用对油：亚麻籽油。
你的平底锅肯定没有毁掉，但要想恢复到以前的辉煌，还得花点功夫。不过 “生锈的东西 "的说法有点让人担心。它可能只是过热的油，但也可能是真正的铁锈。用手指揉搓它–它是光滑而厚重的，还是更像沙子？让它完全干燥，然后用明火加热–它是否像油一样冒烟？
沙子而不冒烟说明是真锈。铁是日常饮食的重要组成部分，但通常不是以生铁氧化铁的形式出现在肉上。不幸的是，其他地方列出的清洁和调味方法无法去除铁锈，你把它全部弄掉相当重要。
在当地的黄页中找一找，在喷砂下。应该有几个栏目，有全程服务的，也有自助服务的。在喷砂机里喷10分钟，就能把上面的老油、铁锈、任何其他东西都去掉，让你的锅子变得光亮，表面有愉快的细纹，非常适合做饭。
喷砂机的收费大多是设置的。如果你去自助餐，还需要清理的东西都要带走。其他铸铁锅具、烧烤架、铁锹等。
关于铸铁有很多MYTH。先看这个： http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
我的回答。没什么大不了的。在餐厅里，我们总是在后面的燃烧器上放着两个铸铁锅，整个班次都是白热化的。有时连续8小时。
在它冷却之前，往里面扔一些盐，然后翻动一下。这除了延长冷却过程，吸收水分，帮助你刮出任何薄片状的东西之外，并没有什么作用。
你的锅就可以了。水/水分/锅盖引入 “生锈的东西过程"。你有没有加水或用海绵擦拭，或者在它冷却时盖上它？
冷却干净后，再加热蒸发水分，然后涂上一层薄薄的油膜。
时间不长，也不难恢复。
编辑：也不能说明你的调料已经烧掉了，这个诊断需要拍几张照片才能确定。