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铸铁锅被加热空了几个小时怎么解决?

我把我的铸铁锅放在煤气灶上,大火,然后忘了它3个小时。当时是空的,我是把它晾干了才上油存放的。发现后放凉后,我用纸巾上油,这些锈迹斑斑的东西都脱落了,还在继续脱落。我的锅是不是毁了?我应该怎么处理呢?

答案 (3)

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2014-11-08 00:45:15 +0000

你的平底锅没有被毁掉。发生的事情是,你已经烧掉了大部分的调味料。任何其他类型的平底锅都会被毁掉,但你的铸铁锅只需要被剥离并重新调味。如果你有一个自清洁的烤箱周期,这是一个伟大的方式完全剥离锅。你也可以把它扔进热火中(如壁炉、木炉或篝火,如果你有一个),只是离开它,直到火熄灭,你可以触摸平底锅。对于这些方法中的任何一种,平底锅都应该是朝上的。

另一种你可以用的东西是烤箱清洁剂,在热烤箱中或不在热烤箱中,取决于产品。同样,平底锅应该是倒立的。

用钢棉和洗碗皂完成任务,SOS垫会很好用。

现在它已经裸露出来了,需要进行调味。不幸的是,在你没有得到一个很好的坚实的季节之前,它会粘得很厉害。调理几次,然后在里面煮一段时间只煮油腻的食物。它最终会回来的。

你可能会得到这样的答案,说你不需要把剩下的调料剥掉。我不同意这个说法,在损坏严重的调料上调料永远不会变得那么强壮和光滑。从头开始吧。

看这里的调料建议。什么是调味铸铁锅的最佳方法

我最近成了亚麻籽的皈依者,所以我的首选方法是这个,来自Sheryl的博客,我第一次看到这个方法是由于Neil G对上述调味建议问题的回答。整篇文章都值得一读,但这里是她从头开始调味的说明。我刚刚对我从祖母那里继承的一个铸铁锅做了这个。结果是美妙的。

完美铸铁调料的配方

基本思路是这样的。在铸铁锅上涂上食品级的干燥油,然后在油的烟点以上进行烘烤。这将启动自由基的释放和聚合。越是干燥的油,聚合体越硬。所以要从合适的油开始。

去当地的健康食品店或有机杂货店买一瓶亚麻籽油。它是作为欧米伽3补充剂出售的,它在冷藏区,因为它很容易变质。检查有效期,确保它还没有变质。买一个有机亚麻籽油。你不想把有毒的化学物质烧到你的厨具里,让它永远更多的渗出。这是一种相当昂贵的油。我花了17美元买了一瓶17盎司的冷压、未经精炼的有机亚麻籽油。就像瓶子上说的那样,使用前要摇一摇。

用我在popover帖子中描述的技术将平底锅剥到铁上。将平底锅放入200华氏度的烤箱中加热,以确保平底锅是骨干的,并将熨斗的毛孔打开一点。然后把它放在纸巾上,倒一点亚麻籽油在上面 (不要忘记摇动瓶子),并擦油全盘与你的手,确保进入每个角落和缝隙。你的手和平底锅都会变得油亮亮的。

现在把它全部擦掉。是的,全部擦掉。全部擦掉。用纸巾或棉布擦拭,直到表面看起来什么都不剩。实际上,表面是有油的,只是很薄。平底锅看起来应该是干的,而不是泛着油光。把平底锅倒置在冷烤箱里。大多数说明都说要在下面放铝箔以防止滴落,但如果你的油膜很薄,就不会有任何滴落。

将烤箱调到500华氏度的烘烤温度(或你的烤箱所能达到的温度–我的烤箱只能达到450华氏度),让平底锅与烤箱一起预热。当它达到温度时,将定时器设置为一个小时。一小时后,关闭烤箱,但不要打开烤箱门。让它和平底锅一起在里面冷却两个小时,这时它已经冷却到可以处理了。

出炉后的平底锅颜色会更深一些,但质地是哑光的–不是你想要的半光。它需要更多的涂层。事实上,它至少需要六层。所以再次擦上油,擦干净,放进冷烤箱,让它预热,烤一个小时,然后在烤箱里冷却两个小时。上图是六层调料后拍摄的。这时开始出现一点光泽,锅就可以使用了。

如果你尝试这样做,你会很想用更厚的油层来加快这个过程。不要这样做。它只会让你得到一个不平整的表面–或者更糟的是,被烤得滴水不漏。在那里,做了。你不能加快这个过程。如果你试着去做,你会把平底锅弄得一团糟,不得不重新开始。

之所以要用很热的烤箱,是为了确保温度高于油的烟点,最大限度地加速自由基的释放。未经精炼的亚麻籽油其实是所有油中烟点最低的(见此表)。但温度越高越会冒烟,这对调味来说是好事(虽然 不利于食用–不要让油在烹饪过程中冒烟)。)

前面我提到有一个传说在流传,说植物油会留下粘稠的残渣。如果平底锅出炉后黏糊糊的,原因有三点。

你把油放得太厚了。您的烤箱温度太低。你的烘烤时间太短。

有可能使用不理想的油来做调味料,比如Crisco或培根渣,但最终还是能得到一个可用的锅。很多(大多数)人都会这样做。但调料会比较软,不如不粘,而且会容易磨损。如果你想要最硬、最滑的调料,就用对油:亚麻籽油。

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2014-11-08 09:52:36 +0000

你的平底锅肯定没有毁掉,但要想恢复到以前的辉煌,还得花点功夫。不过 “生锈的东西 "的说法有点让人担心。它可能只是过热的油,但也可能是真正的铁锈。用手指揉搓它–它是光滑而厚重的,还是更像沙子?让它完全干燥,然后用明火加热–它是否像油一样冒烟?

沙子而不冒烟说明是真锈。铁是日常饮食的重要组成部分,但通常不是以生铁氧化铁的形式出现在肉上。不幸的是,其他地方列出的清洁和调味方法无法去除铁锈,你把它全部弄掉相当重要。

在当地的黄页中找一找,在喷砂下。应该有几个栏目,有全程服务的,也有自助服务的。在喷砂机里喷10分钟,就能把上面的老油、铁锈、任何其他东西都去掉,让你的锅子变得光亮,表面有愉快的细纹,非常适合做饭。

喷砂机的收费大多是设置的。如果你去自助餐,还需要清理的东西都要带走。其他铸铁锅具、烧烤架、铁锹等。

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2014-11-08 05:35:09 +0000

关于铸铁有很多MYTH。先看这个: http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .

我的回答。没什么大不了的。在餐厅里,我们总是在后面的燃烧器上放着两个铸铁锅,整个班次都是白热化的。有时连续8小时。

在它冷却之前,往里面扔一些盐,然后翻动一下。这除了延长冷却过程,吸收水分,帮助你刮出任何薄片状的东西之外,并没有什么作用。

你的锅就可以了。水/水分/锅盖引入 “生锈的东西过程"。你有没有加水或用海绵擦拭,或者在它冷却时盖上它?

冷却干净后,再加热蒸发水分,然后涂上一层薄薄的油膜。

时间不长,也不难恢复。

编辑:也不能说明你的调料已经烧掉了,这个诊断需要拍几张照片才能确定。