简而言之？骨头。
正如这个页所示，（维基百科上关于牛排的条目），同样的牛肉有几个名字的变体。你只需要找到其中的两个就可以了。纽约牛柳条isa sirloin，但通常从最上层的部分切开，也就是说，肉是最嫩的（又名少工作）。这就是所谓的里脊肉的里脊肉部分。这是我个人的最爱，骨入式。但这种变化被称为 “堪萨斯城的肋排"。这就是你对 "带骨的纽约西冷牛排”
的区别。骨头的存在只是增加了一种味道的维度，这也是一些用餐者所喜欢的，而且，有些人注意到，这也证明了这道菜是来自于牛肋骨。更确切的说，这里我们发现
条状牛排也被称为条状牛排、贝壳牛排、Delmonico、纽约或堪萨斯城条状牛排。从西里脊肉的腰部切成的，条状牛排由一块肌肉组成，几乎没有什么功劳，而且特别嫩。如果仍然和骨头连在一起，再加上一块牛里脊肉，就会变成T骨牛排或波特豪斯牛排。堪萨斯城的牛排通常有一部分骨头连接在一起，而纽约的牛排是无骨的。 这里，我们还发现了其他的变体，以及一张图，显示了这一刀的来源
这种牛排有很多别名，纽约牛排、堪萨斯城牛排、无骨俱乐部牛排或大使牛排等等。
考虑到所有这些细微的差别和变体，难怪连最肯定的餐馆老板都没有为您提供这个问题的答案。