在番茄酱的配方中，如何才能降低酸度？

我的秘密武器是洋葱。先把洋葱焦糖化。这样会产生自然的甜味。一定要用成熟的西红柿；如果不能用罐头，那就用罐头。而且，芹菜和胡萝卜的建议是非常好的加法–当您包括芹菜和胡萝卜，1部分芹菜和胡萝卜各1部分对2部分洋葱，您正在做经典的西红柿调味汁。

我不得到太花哨的草药，通常一个好的新鲜草药为我做它，罗勒或鼠尾草是我的两个最爱。

酸性调味汁通常保留给我做puttanesca调味汁的晚上–它与我加到它的capers和calamata橄榄一起。

加半茶匙（甚至更少）白糖就可以了。典型的意大利番茄酱总是需要加一点糖（不只是为了削减酸度）。

我知道已经有了一个公认的答案，但我会提供一个不同的意见：用小火煮3-4小时。每隔30分钟左右搅拌一次（如果你不能把火力降到足够低的程度，可以多搅拌几次，以防止烧焦）。不但味道会很好，而且房子里也会很香!

这样做的方法之一是确保您有一些细小的洋葱丁在调味汁或开始与Sofrito。一旦添加了西红柿后，把热度调低，并盖上盖子，然后离开，只要您有。味道更甜和较少酸的调味汁，您煮它的时间越长，所以如果您有时间离开它几个小时逐渐地煮，您应该有一个是较少酸的调味汁。对我的口味它给了比仅仅使用糖更圆润的seetness，但是您确实需要小心当烹调这种方式时，因为即使不使用任何糖在recipie它是可能创造太甜的suace。

蘑菇通常会在菜谱中加入蘑菇来平衡酸度，这也是它们出现在菜谱中的原因，比如红烧牛肉。如果您是在调整阶段，那么您也可以通过添加一些黄油来降低酸度水平。

番茄酱通常包括红酒，如果您使用包括红酒的食谱，重要的是您快速降低红酒到它降低酸度水平的地方。在这一点上，你真的可以把热度推高。确保你的头在锅中的位置，然后好好地闻一闻，如果它需要更长时间的醇化，你马上就会知道。

我经常从碾碎的西红柿开始。我通常的做法是在橄榄油中炒一些西班牙洋葱和大蒜，然后加入一些塞拉诺胡椒、白胡椒、糖、芹菜和胡萝卜。在油中短暂的翻炒后，我把碎西红柿倒在上面。我从来没有注意到这道菜会有酸味。

有时我在酱汁中加入一个切好的苹果。酱汁变软了，苹果的味道就好了。

多放一点盐，少放一点西红柿，多放一点高汤水非西红柿液，烹调时间稍长。如果用干的药材，改用新鲜的（并增加用量）。如果你用的是纯西红柿，可以尝试换成罐装的；如果你已经用了罐装的，可以尝试换成切碎的新鲜的；如果你用的是切碎的新鲜的，可以换成甜一点的品种。

我呼应关于糖的评论-但是不要过量的糖!

最后，我可以推荐在我的西红柿调味汁的一个成分，我永远不会错过，直到我忘记它一次： 切碎的芹菜。我发现它太削减了酸度并且填充了味道。如果您不已经使用它，给它一个尝试，并且看您是否喜欢结果!

因为您说您已经试过糖，并且不喜欢结果—您有没有试过添加其他甜的成分？

我们的家庭食谱总是以大量的胡萝卜和洋葱作为我们的调味汁开始，并且我想不出我什么时候需要过额外的糖。

是的，建议使用Sofrito–最好是用胡萝卜的建议是最好的路线。我将建议切成丝状或切成细丁。一根胡萝卜通常是足够4杯价值的调味汁。我在意大利学习了三个月并且我被告知这是好的红调味汁的秘密。在胡萝卜、洋葱的天然糖(因为我猜想甚至更多的苹果)平衡了酸，而不使酱汁过份。

我最喜欢的对付西红柿酱的酸味的方法是一种不寻常的，但我爱它。它不是传统的，所以它可能被憎恨，但是我在我吃它之前，在我的意面酱-意大利面条的碗里加了一茶匙酸奶油。尼斯和奶油的和它至少帮助我的胃。

小量的酸洗石灰氢氧化钙)可以用来提高pH值，像碳酸氢钠一样。不像碳酸氢钠，它不离开您的番茄酱有一种晕眩的、过咸的味道。

我自己还没有尝试过这个食谱，但是书 “The Frankies Spuntino厨房伴侣和烹饪手册”应该包含一个食谱，它产生一个温和的、甜的西红柿调味汁，使用好质量的罐头圣马扎诺西红柿煮四个小时。在这个食谱中没有芹菜、胡萝卜或甚至洋葱；也没有任何添加糖。这个食谱也可以在2010年6月14日的Serious Eats博客文章上找到，它说： “您留下了厚厚的和丰富的调味汁，与最甜的夏季西红柿的味道。”

不管你信不信，喷上一口亨氏番茄番茄酱就能搞定。

你试过奶油吗？它似乎真的可以软化番茄酱，只要你不嫌弃颜色变淡就可以了。

加点糖，再加上奶油或牛奶。奶油状的西红柿酱绝对不酸。

我妈妈总是告诉我，有一点小苏打。

一个有趣的方法是在几乎任何东西中加入一点（13茶匙或更少）的肉桂粉（不加糖或其他任何东西）来减少酸。我从我的祖母那里学来的，她是黎巴嫩人，对我来说一直都很有效。如果你搜索一下，你也许可以在其他一些网站上找到这个方法。

加入甜红葡萄酒可以减少酸度，增加一些不错的味道。丢掉奶油的想法–讨厌。在橄榄油中适当地炒洋葱和大蒜会增加甜味。如果需要的话，也可以加入糖浆来增加甜味。我喜欢保持它的意大利风味。

会降低酸味咬合度的东西：糖、洋葱、胡萝卜和红酒。这是因为这些东西都是很甜的。

要真正减少酸味：小苏打。但请明白，你只应该用很少的量，并把升到上面的泡沫撇掉。太多的小苏打将改变味道并且可能毁掉您的调味汁。

我先把一根洋葱和一根芹菜梗扔进食品加工机里，然后把它切成肉酱。一旦做了调味汁，我剥了一个土豆，并把它整个留在调味汁中吸收酸味。我对它加了糖以增加甜味。我必须说我爱我的调味汁。我使用4种调味料不inlcuding盐胡椒和少许红辣椒。对每个是自己。我喜欢一个味道丰富的调味汁。我设法得到我的挑剔的未婚夫吃它，并且他喜欢它。我还读到削减酸度以添加黄油。

在那不勒斯（意大利），我们加入几片罗勒叶（大约每公斤2-3片）。

除了调节酸度外，它还能增加新鲜的味道。

您的西红柿酱是酸性的最大原因是柠檬酸。公司在他们的西红柿酱中加入这种垃圾，因为他们在西红柿还没有成熟的时候采摘西红柿，它有助于罐头中的成熟过程。摆脱酸味的最大方法就是买到标签上配料里没有柠檬酸的西红柿，然后如果你想加糖或者其他什么的就可以。 这个西红柿没有柠檬酸，如果你不喜欢吃整只西红柿，就用小火煮很久（30分钟左右）。煮的时候，整颗西红柿会分解，你可以拿叉子或土豆泥把它们弄成泥。享用吧!

哦对了，不加柠檬酸的西红柿会比较贵，因为它们的口感更好，更熟。