烹饪

标签: pasta x30

针对专业和业余厨师的问答。

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11

答案

煮面时为什么要在水中加盐?

煮面时在水中加盐有什么作用? ...

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答案

怎样才能让面食不粘自己?

每当我煮面条(特别是意大利面条)时,它总是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做才能避免这种情况,而又不至于让面条变糊(如果我把它放在水里,就会发生这种情况)? 当然,如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱汁已经做好了,并且准备好了,我就可以立即加入酱汁,这就不重要了。但我难免会搞砸时间,让意大利面在那里冷却,然后就无法分开了...... ...

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答案

在番茄酱的配方中,如何才能降低酸度?

每次做面食用的番茄酱,似乎每次做出来的番茄酱都会有点酸,不符合我的口味。我试过用糖或碳酸氢钠,但我对结果不满意。 ...

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答案

可以用面酱煮面吗?

锅里煮面条加面酱可以吗? 有没有必要把面食单独煮熟(再加酱料)? ...

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答案

水和面的正确比例是多少?

我听说煮面食时要用很多水,应该用多少水? ...

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答案

什么是真正的 "面筋"?

最初有人告诉我,al dente的意思是指面条已经熟了,但还很结实,绝对不是湿漉漉的,也不是煮得太熟。后来有人告诉我,它的意思是没有完全熟透。其实很多人都开始这样告诉我。此外,他们还会告诉我,提出这样的要求很傻,因为正常人都不会这样吃面食。 那么al dente到底是什么意思呢? ...

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答案

意大利面条的编号系统是什么,重要吗?

几年前我在意大利生活的时候,记得一位意大利朋友给我解释过意大利面条的编号系统(可能也有其他长条面条)。 她告诉我,如果你想精确的话,不同的食谱需要特定的编号的意大利面条。在意大利,人们真的会担心对号入座的意大利面条与特定菜品的搭配吗,有没有人在意大利以外的地方遇到过要求特定编号的意大利面条的食谱? ...

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答案

为什么要在面酱中加入面水?

我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目的是什么? ...

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答案

面酱要煮多久?

我最近做了意大利面酱,每隔几分钟就决定再加点东西......。更多的西红柿,更多的胡椒,更多的大蒜...... 之后,我让它在小火上多坐一会儿。 结果,酱汁在锅里凝固了相当长的时间(至少45分钟)。 我问室友,放这么久可以吗,他说放得越久,出来的效果越好。 这是真的吗?耐心是完美酱料的关键因素吗? (P.S,真的是出得很好......)。 ...

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答案

煮好的面食在冰箱里能放多久?

我有时煮的面食比我打算一次吃或使用的多,并将剩下的面食储存在冰箱的容器中(就是普通的熟面食)。它能安全地储存多久? ...

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