Phew, too long for a comment.
The liquid of (young coconuts?) coconuts is sterineineable and Can even be used for transfusions. 链接的文章摘要中并没有说老椰子的无菌性。我猜想，老椰子（尤其是去皮的）已经不是无菌的了。
如果我搜索 “棕色椰子汁是酸的"（英文和德文），我得到的结果是………..嗯，也是不太可信的网站），说如果储存太久会发酵。1 那么，Yahoo Answers上评分最高的答案是有道理的：
椰子在手掌上停留的时间越长，味道就越浓，越鲜美……….在合适的年龄早期采摘，但存放时间太长，味道就会变淡，或者如果是高糖的品种，味道就会变酸。
如果我搜索 "棕色椰子汁酸味发酵"，我得到的是（在很多很多关于椰子汁基酸奶的结果中），[辛辛辛那提-摩尔（Timothy Moore）的一篇文章：
水果本身的寿命很短，同样，不能与氧气接触太久。椰子和水会开始发酵，椰子和水会有酸味和臭味。会吸引细菌，消化后会出现并发症。
商品化的椰子水，使其不能像天然水果那样快速发酵变酸，[……….]
如果你在选购椰子时，不要怕问椰子的运输时间是多久，或者是椰子的年龄是多少？有的情况下，为了保险起见，问一下能不能打开椰子。你不想带着一个坏的椰子离开商店。
一方面，我会把这篇文章带着一撮盐，因为作者在文章末尾的描述听起来相当耸人听闻–另一方面，这个解释听起来很有道理。译者注： 椰汁会变酸，甚至发酵，如果储存时间太长的话。来源。
我做椰子出口生意已经有6年多了。椰子在收获时，有的是7-9个月的 “幼龄"，有的是11-12个月的 "成熟"。如果你想吃到甜水，椰子采收的时候是年轻的时候，这个时候的椰子含糖量和水分量是最多的时候。
随着椰子的老龄化，椰子中的 "肉 "越来越厚，水分被吸收。水分也会流失，含糖量也会减少。脱壳后，年轻的椰子壳是白色的，如果不经过化学药品处理，很快就会变成棕色，从而长期保持白色。
如果水变馊了，椰肉也会变甜。
如果喝成熟椰子的水是不卫生的，那么椰肉也会受到污染是有道理的。我还没有找到任何资料表明，无论是否发酵过的椰肉会对消费者造成伤害。