咸味的正式定义是什么

在烹饪中，"Savory “一般指的是除甜味以外的其他味道。

"甜味 "不一定是甜味，罗勒、龙蒿、茴香、胡萝卜、甜菜等都有甜味，但并不过度的甜味。

"中性 "这个词通常用于像可丽饼和choux糊（eclair糊）这样的东西，因为当用传统的风格制作时，它们既不咸也不甜，可以与任何一种口味的调味品搭配。

Savory，日语中称为Umami，暗示着谷氨酸，即氨基酸谷氨酸的羧基阴离子和盐类的存在。舌上的谷氨酸受体的鉴定是在过去十年才出现的，尽管人们很早就知道舌上的谷氨酸受体的检测能力。二十世纪初，一位日本科学家在研究海带汤的鲜味时，分离出了谷氨酸单钠（MSG）。

简而言之，就像咸味象征着钠离子一样，鲜味象征着谷氨酸。

没有一个正式的定义，但你的基本概念是正确的。甜味指的是你会认为甜味足够多的东西，至少像早餐松饼一样，甜味是基本口味中最主要的（甜/咸/酸/味/苦）。咸味是其他的一切。

有很多情况下，这条线可以很积极地跨越到哪种菜品适合哪种类别是值得商榷的。尤其是在Alinea/El Bulli这种超现代的30道菜的菜单上更是如此，通常有特定的菜品作为从咸味到甜味的过渡。

甜味和咸味并不是相反的味道或口味。在大多数的食物成分中，甜味和咸味在某种程度上可以并存，例如西红柿。牛肉是咸味的，但含有一些糖分。唯一对立的口味是酸味（酸味）和苦味（碱味），它们不能长期共存，因为它们一起反应形成新的味道。所以，它不是没有糖，而是主导的味道是什么。古罗马人几乎把蜂蜜与所有的肉类和鱼类放在一起。这道菜是甜的还是咸的，取决于他们添加了多少蜂蜜。

咸味是指任何需要加盐和胡椒粉的食物东西。