2015-02-15 10:43:34 +0000 2015-02-15 10:43:34 +0000
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我想做烩饭可以不用酒吗?

我想做烩饭,不需要用酒。我是个素食主义者,我想只用素菜或蘑菇汤(不含任何肉类)。

  1. 酒在做烩饭中的作用是什么?它是帮助获得稠度还是增加风味?

  2. 我可以用什么来代替,以获得类似的味道?

答案 (6)

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2015-02-15 11:20:43 +0000

苹果汁和葡萄汁是我过去用过的两样东西,对于不喝酒的人来说,这两样东西我都用过。你也可以不用任何东西来代替,只要你用了足够多的其他东西(黄油和帕尔马干酪等)。

酒只是给人一种深度和一种 “新鲜感"。我想你应该已经知道了,但帕尔马森奶酪不是素食的,因为它是由rennetrennet是从哺乳动物的胃内膜中提取出来的),最常见的是小牛犊的第四胃。我过去尝试过的素食替代品(叫意面干酪),都不是很好。不过,与帕尔梅森奶酪不同,格鲁耶尔奶酪可以用植物人肠粉做的,味道很好(我个人比较喜欢用它来代替帕尔梅森奶酪)。

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2015-02-16 15:18:35 +0000

主要的问题是,酒是酸性的(这可能会影响到烹饪时东西的分解速度,比如洋葱),而且它是一种溶剂(所以它有助于分散其他味道)。

我个人认为,我只是多用了洋葱,有时会在第一次加入液体时加点甜醋(米酒或苹果酒)。

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2015-02-18 04:10:37 +0000

通常可以用蔬菜汤或肉汤来代替酒/酒的咸菜。

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2016-07-16 16:14:22 +0000

因为我是个挑剔的吃货,所以我通常只做一种口味的烩饭(蔓越莓、蘑菇、公羊肉、松仁、松果、S&P),我用的是我外婆的基础配方,确实需要酒,但我和她都用接骨木果的汁液代替酒。但如果我手头没有接骨木果汁,我就会加点青柠或柠檬,增加肉汤的流动性和酸度。)

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2016-03-14 21:34:49 +0000

不一定要用酒,更多的是新鲜感和酸度。你可以模仿这一点,加入一点柑橘(柠檬)来提亮它。新鲜的草药也可能会有帮助!

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2016-10-15 01:52:05 +0000

我有一个意大利菜谱,是我妈妈有的,她妈妈也有,而且还没完没了。我从来没有在网上看到过有我妈妈的食谱,我很惊讶。这道奶油烩饭很好吃,我也会做。我是个十足的意大利人。我的爸爸是,我的妈妈也是。这道烩饭是我吃过的最好的。它没有酒。我用我的调料做了一个酱料。只有1罐。一般人都是用酒来做的 我觉得酱料更好吃。我把鸡肉煮熟了,用来做肉汤 我把大锅里的米饭加入酱料里。我继续加入肉汤,让它变得更浓稠。我在中号上稳定地搅拌45分钟,最后我用Asiago奶酪磨碎后,直接搅拌。在我使用的调味汁的肉是肫。它有最好的味道。