我想做烩饭可以不用酒吗？

苹果汁和葡萄汁是我过去用过的两样东西，对于不喝酒的人来说，这两样东西我都用过。你也可以不用任何东西来代替，只要你用了足够多的其他东西（黄油和帕尔马干酪等）。

酒只是给人一种深度和一种 “新鲜感"。我想你应该已经知道了，但帕尔马森奶酪不是素食的，因为它是由rennetrennet是从哺乳动物的胃内膜中提取出来的)，最常见的是小牛犊的第四胃。我过去尝试过的素食替代品（叫意面干酪），都不是很好。不过，与帕尔梅森奶酪不同，格鲁耶尔奶酪可以用植物人肠粉做的，味道很好（我个人比较喜欢用它来代替帕尔梅森奶酪）。

主要的问题是，酒是酸性的（这可能会影响到烹饪时东西的分解速度，比如洋葱），而且它是一种溶剂（所以它有助于分散其他味道）。

我个人认为，我只是多用了洋葱，有时会在第一次加入液体时加点甜醋（米酒或苹果酒）。

通常可以用蔬菜汤或肉汤来代替酒/酒的咸菜。

因为我是个挑剔的吃货，所以我通常只做一种口味的烩饭（蔓越莓、蘑菇、公羊肉、松仁、松果、S&P），我用的是我外婆的基础配方，确实需要酒，但我和她都用接骨木果的汁液代替酒。但如果我手头没有接骨木果汁，我就会加点青柠或柠檬，增加肉汤的流动性和酸度。)

不一定要用酒，更多的是新鲜感和酸度。你可以模仿这一点，加入一点柑橘（柠檬）来提亮它。新鲜的草药也可能会有帮助!

我有一个意大利菜谱，是我妈妈有的，她妈妈也有，而且还没完没了。我从来没有在网上看到过有我妈妈的食谱，我很惊讶。这道奶油烩饭很好吃，我也会做。我是个十足的意大利人。我的爸爸是，我的妈妈也是。这道烩饭是我吃过的最好的。它没有酒。我用我的调料做了一个酱料。只有1罐。一般人都是用酒来做的 我觉得酱料更好吃。我把鸡肉煮熟了，用来做肉汤 我把大锅里的米饭加入酱料里。我继续加入肉汤，让它变得更浓稠。我在中号上稳定地搅拌45分钟，最后我用Asiago奶酪磨碎后，直接搅拌。在我使用的调味汁的肉是肫。它有最好的味道。