面条可以代替卤面吗？

圆圆的Lomein面看起来和意大利面很像：

意大利面*

Lomein

最大的区别是，配料方面，干面条（主要是？这是很明显的，但也不是不好。我觉得面条比意大利面条更有嚼劲，更有嚼劲。如果有机会的话，意粉可以做一道美味的面条。

我的建议是尝试一下，看看你的想法。注意不要把面条煮得太熟。

我经常这样做，但我总是用全麦意面。普通的意大利面条太粘稠了，不适合做面条。另外，在普通的杂货店里，半磅的Lo Mein大约是4美元，而意大利面条大约是1美元一磅。

虽然其他的答案似乎都集中在鸡蛋上，但意大利面条与许多亚洲面条（尤其是小麦面条，如lo mein）最大的区别是，后者往往是用碱水或碱盐（碳酸钾/碳酸钠或碳酸氢钠）等碱盐处理。这可以增强面条中任何预先存在的黄色色素（如_，如果使用蛋黄），但更重要的是，它也会显著影响煮好的面条的口感。意大利的面条是以 “al dente "的质地为最佳，而碱面则有明显的弹性。它们同时具有柔软和面团的质感，但又有弹性和弹性。要达到这种质感，非碱面几乎是不可能实现的。要复制这种质感，可以考虑用另一种碱面来代替，比如罗非面的表兄妹–拉面，现在大多数超市里都有卖。你可能已经准备好了所有必要的材料：小苏打、水、面粉、面粉和全蛋。这里有一个很好的教学视频。

美国有很多亚洲餐馆确实用的是意面，价格便宜。人们不知道，也没有注意到。

新鲜面条与干面条的区别，并不代表它含有鸡蛋。鸡蛋只是一种选择，在美国比较少见，在欧洲比较多见，不管是新鲜的还是干的，鸡蛋只是一种选择。我不知道亚洲的商店。

在美国，包括亚洲的杂货店里，要找到含蛋的干面条或新鲜面条确实是个难题。大多数都含有食品色素黄5（化学成分）或姜黄（天然成分），很少有蛋粉或新鲜鸡蛋。另外，你是在南卡罗来纳州，而不是加州或东北部，要想找到含有鸡蛋的亚洲蛋粉，那就得靠运气了。

我打算用Pappardelle（有鸡蛋），因为我喜欢这种口感。将它们煮熟，沥干水分，然后用橄榄油和大蒜拌匀。我会加入一些炸好的苹果木培根，沥干水分后切成小块。我还喜欢加点酱油。这有点像我的意大利/中国版的卢米恩。如果你喜欢，可以加入大量黑胡椒和帕尔马森奶酪。祝你胃口大开!

炒面条的时候绝对可以用意面，而且也比较经济实惠。首先，像平时一样把面条煮开，注意不要把面条煮得太熟。将面条沥干水分，轻轻擦干，然后煎煮，就这么简单。此外，你可以根据需要调整烹饪时间，以获得你喜欢的结果。

干面是无蛋的

新鲜面条有蛋的

干蛋面有蛋的

你可以买鸡蛋面条

如果你想吃素食，那就坚持用普通的干面条，你的 “Lomein "就不含蛋。如果你想让你的意大利面条更像 "Lomein"，那就学着把干意大利面条放在最后加入，吸收所有水分，就像煮米饭一样。

亚洲人发明了面条，每个人都在玩面条的配方已经有几千年的历史了。在路易斯安那州的每一个地区，甚至每家每户都有不同的高汤面的配方。面条有点像，在亚洲各地有上千种不同的食谱，有上百种不同的面条配方。总而言之，你可以尝试一下，看看你是否喜欢。祝你烹饪愉快!

虽然刚才提到的Serious Eats的文章总的来说是好的，但我相信它错了，碳酸钠是造成黄色或 “色调 "的原因。在其他的东西中，如质地，这就是为什么主要使用它的原因，它可能会固定染料，但它不是染料。真正的问题是很难避免的黄5（E102），文章中根本没有提到，而姜黄或β-胡萝卜素是天然的，但很少有人接受的替代品。Lo Mein是翻炒，chow mein是炒的，让我们半途而遇，同时尽量避免包子面，但可以尝试尝试用薄的意面来代替厚的意面来换换口味。(备注：包子面和薄面条都比厚的/普通的面条难找）

那鸡蛋呢？算了吧! 在准备下一道意大利菜或德式Spaetzle的时候，把关注点留到你自己做新鲜意面的那一天。

我用的是薄薄的面条，但煎至酥脆时可能会加点红辣椒片和蒜头。在面条之前放入芝麻，似乎可以减少面条的粘性。

或者在烤箱里加点油炸酥。只是普通意大利面条听起来不是很好吃。